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Dampfnudeln mit Vanillesauce

Name: Dampfnudeln mit Vanillesauce
Prep time: 120 min
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Ingredients: 42 g Hefe (Würfel); 50 g Zucker; 1/4 l lauwarme Milch; 500 g Mehl; 1 Ei (Größe M); 1/2 TL Salz; 50 g weiche Butter; 1 TL gemahlener Mohn; 1 TL Zucker oder Puderzucker; Minzeblättchen als Garnitur; 20 g Zucker; 25 g Butter; 125 ml Milch; 1 Prise Salz; 1 Vanilleschote; 200 ml Milch; 200 g Schlagsahne; 60 g Zucker; 2 Eier (Größe M)

Zutaten

Für die Dampfnudeln

42 g

Hefe (Würfel)

50 g

Zucker

1/4 l

lauwarme Milch

500 g

Mehl

Ei (Größe M)

1/2 TL

Salz

50 g

weiche Butter

1 TL

gemahlener Mohn

1 TL

Zucker oder Puderzucker

Minzeblättchen als Garnitur

Für den Bräter

20 g

Zucker

25 g

Butter

125 ml

Milch

1 Prise

Salz

Für die Vanillesauce

Vanilleschote

200 ml

Milch

200 g

Schlagsahne

60 g

Zucker

Eier (Größe M)

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 120 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Für die Dampfnudeln

1 Die Hefe mit dem Zucker und 5 EL lauwarmer Milch au ösen und zugedeckt 25 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

2 Dann mit restlicher Milch, Mehl, Ei, Salz und weicher Butter gut verkneten, den Hefeteig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

3 Den Teig zu einer faustdicken Rolle (etwa 7 cm Durchmesser) formen, davon 10 gleich große Teile abstechen und zu runden Knödeln formen.

4 Knödel etwas ach drücken und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

5 In den Bräter mit gut schließendem Deckel Zucker, Butter, Milch und Salz geben und leicht erwärmen.

6 Die Teigkugeln darauflegen und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten garen. Dabei darf der Deckel keinesfalls (!) hochgenommen werden, sonst fallen die Dampfnudeln zusammen.

Für die Vanillesauce

1 Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben.

2 Milch, Sahne, Zucker, Vanilleschote und -mark in einem Topf unter Rühren aufkochen.

3 Die Eier mit einem Schneebesen in einer Metallschüssel glatt rühren. Vanillesahne dazugießen.

4 Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Sauce unter ständigem Rühren auf etwa 80 Grad erhitzen, bis sie bindet.

5 Vanillesauce durch ein Sieb passieren.

6 Mohn in der Pfanne leicht anrösten und abkühlen lassen, anschließend mit dem Zucker (je nach Vorliebe) mischen.

7 Dampfnudeln auf Tellern anrichten, etwas Vanillesauce daraufgeben und mit etwas Mohn-Zucker-Mischung bestreuen und mit Minzeblättchen garnieren. Sofort genießen!

Brigitte Berghammer-Hunger

Photo by MARIA SCHIFFER

...kocht im Familienbetrieb „Gasthaus Am Ödenturm“ in Chammünster/Bayern. www.oedenturm.de

Unsere Köchin über die Dampfnudeln ihrer Oma, dazu ein paar Tipps

Mit Dampfnudeln verbinde ich herrliche Kindheitserinnerungen, meine Oma hat sie in einem handgeschürten Holz ofen gebacken – das ist die hohe Schule der Kochkunst, weil man da viel Gefühl für die Temperatur braucht. Heute versuchen sich einige im Smoker oder BigGreenEggGrill damit – Chapeau!

Dampfnudeln genießt man am besten ganz frisch – pur, so wie hier, oder aber man füllt sie mit entkernten Kirschen, Aprikosen oder Zwetschgen. Sogar Schokoladenstückchen eignen sich als Füllung – für die, die es gern schön süß mögen.

Man kann die Teigkugeln auch in einem Topf ohne Deckel zubereiten, dann bekom men sie eine knusprigbraune Kruste und heißen Rohrnudeln. Ein Tipp für den Fünf uhrtee: Die Teigkugeln etwas kleiner formen und mit Clotted Cream (dicker Sahne) und Orangenmarmelade oder Erdbeerkonfitüre servieren.

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