Restaurants für den Valentinstag in Hamburg
Konzept: Im eleganten Gourmetrestaurant des Hotels Vier Jahreszeiten hält Chefkoch Christoph Rüffer seit mehr als 20 Jahren eine Spitzenposition in der Hamburger Gastronomie. Die kreative Kombination von Aromen und Texturen zeigt sich etwa im „Herbstmenü“, das auf Wunsch mit weiteren Gerichten ausgetauscht oder ergänzt werden kann.
Küche: Mit Spitzenprodukten à la saison von zuverlässigen Lieferanten regional wie international komponiert Christoph Rüffer seine fantasievollen, stets harmonischen Kreationen. Bevor sein Menü mit Schneverdinger Rehrücken mit Pistaziencreme auf roten Randen und Balsamicobrombeeren einen Höhepunkt erreicht, sorgen Meeresfrüchte für das verlockende Vorspiel: Erstens gezupfter Taschenkrebs mit Eisenkraut und Dashi-Melone, zweitens Filet von St-Pierre mit Fenchelpollen und Safran-Muschelnage und drittens hervorragender Kaisergranat mit Schwarzwurzel und Jus Crustacé. Einer der Gänge lässt sich auch tauschen – etwa gegen einen Juvenil-Ferkelbauch oder eine Gewürzente von Odefey & Töchter. Auch zum Dessert – Altländer Zwetschge mit Lagenhonig „Planten un Blomen“ – gibt es Alternativen, z.B. Herbstkäse von Bernard Antony.
Wein: Die Weinkarte mit ihren rund 1500 Positionen ist legendär, zumal hier alle wichtigen Anbaugebiete Europas und der restlichen Welt mit besten Qualitäten vertreten sind. Einen komprimierten Eindruck von der Auswahl vermittelt die Weinbegleitung zum Menü.
Atmosphäre: Chinesische Seidentapeten und Goldprägungen dominieren das elegante Flair im prachtvollen Gourmetsalon mit den großzügig gestellten Tischen. Mit Blick auf die Binnenalster kann man den engagierten, zugewandten Service genießen. Die Damen tragen neuerdings wunderschöne, geblümte Seidenkleider, passend zum Ambiente.
Fazit: Stilvolles Genusserlebnis im eleganten Rahmen mit fantasiereicher Kulinarik auf Spitzenniveau.
Konzept: Seit mehr als 25 Jahren prägt Chefkoch Thomas Martin im traditionsreichen Gourmetrestaurant an der Elbchaussee das hochwertig kulinarische Angebot. Den besten Eindruck der Küche vermitteln das „Menu du Chef“ (4/6 Gänge) und das „Menu vert“ (4/6 Gänge), dazu mehr als ein Dutzend Gerichte à la carte.
Küche: Genusskultur auf französischer Basis – oft mit regional verorteten Produkten – präsentiert Thomas Martin auf der wechselnden Karte. Etwa gebeizten Wolfsbarsch mit Champagner-Essig-Vinaigrette oder konfierten Nordseekabeljau mit Kürbis, Ingwer und Shiso. Unbedingt probieren: Schaumsuppe von Steinpilzen mit Sherry und Schnittlauch. Ein Klassiker für zwei Personen ist Martins knusprig gebratene Vierländer Bauernente mit geteiltem Service von Brust und Keule. Und dazu als Schmankerl: Parfait von der Entenleber mit Portwein. Als Dessert etwa heimische Zwetschgen mit Walnusseis.
Wein: Sommelier Mika Müller gestaltet die umfangreiche Weinkarte mit Kompetenz und wählt treffsicher die adäquaten Begleiter aus.
Atmosphäre: Mit Blick auf die nahe Elbe lässt sich’s hier bestens genießen – beeindruckend stilvolle Einrichtung mit Stuckdecken, imponierenden Kronleuchtern und bequemen Tischmöbeln, umsorgt vom allgegenwärtigen, sehr freundlichen Service.
Fazit: Stilvolle Gastlichkeit mit Anspruch im hanseatisch-eleganten Ambiente. Eine Institution!
Konzept: Seit fast 50 Jahren hat Fine Dining im elbnahen Landhaus Tradition, kulinarisch seit 1980 geprägt von Chefkoch Heinz O. Wehmann. Sein klassisch französisch basiertes Programm bietet in drei Menüs und à la carte neben der Hochküche auch norddeutsche Lieblingsgerichte der Gäste und moderne vegane Alternativen.
Küche: „Wehmanns Menü“ – alle Gänge können auch à la carte bestellt werden – startet etwa mit gedämpften Saibling zu Schwarzwurzel und Blutorange, gefolgt von punktgenau sautierten Calamaretti auf Perlgraupen und gebratenen Jakobsmuscheln, pikant angerichtet mit Kapern, Oliven und Meerrettich. Die krosse Vierländer Ente für zwei – längst wegen ihrer Qualität ein Angebot mit Kultstatus – tranchiert Wehmann höchstpersönlich am Tisch. Wer regionale Klassiker bevorzugt, ist mit kross gebratener Grützwurst mit Apfel und Kartoffelpüree bestens versorgt – sowie mit Quarkknödeln mit Zwetschgen und Vanilleeis.
Wein: Umfangreiche, kenntnisreich zusammengestellte Karte mit mehr als 650 Positionen. Bei der Auswahl der passenden Weine zum Menü oder auch à la carte steht der Sommelier mit der digitalen Weinkarte zur Verfügung.
Atmosphäre: An der Elbchaussee goutieren die Gäste den klassisch eleganten Landhausstil mit weit gestellten weiß gedeckten Tischen, Silberbesteck und geschmackvoller Blumendekoration.
Fazit: Kulinarisch abwechslungsreiche Genussmomente mit deutlichem Anspruch in klassisch elegantem Ambiente.
Konzept: Legeres Fine Dining Restaurant in Hafennähe mit Fokus auf lateinamerikanischer Küche, Menü mit 4 bis 6 Gängen (69 - 99 €)
Küche: Die Gerichte zeigen den klaren Fokus auf Mexiko und Peru, doch sind immer wieder von anderen Kulturen geprägt. Zum Start kommt ein Ceviche mit geschmacklich ausbalancierter Harmonie aus Säure und Schärfe. Als Zwischengang eine knusprige Tostada mit Tatar vom Holsteiner Rind und Daikon, diese darf und soll hier mit den Händen gegessen werden. Das Onsen Ei wird von cremiger Sauce Hollandaise begleitet und mit Kimchi kontrastiert, was den Gang so in Spannung gesetzt. Im Hauptgang wird ein gebratener Hamachi-Flügel mit Fenchel serviert.
Wein: Die Weinkarte ist auf Naturwein fokussiert, jedoch an keiner Stelle anstrengend. Sie enthält viele Geheimtipps und Newcomer der Szene.
Atmosphäre: Team und Publikum sind leger, jung und divers. Im Sommer gibt es einige Tische draußen mit Blick auf den Hafen.
Fazit: Qualität trifft Lässigkeit: Casual Fine Dining im Wortsinn.
Konzept: Intimes Fine-Dining-Restaurant im Szenestadtteil Ottensen. Boris Kasprik etablierte die Gourmetadresse im Alleingang bis 2022. Ein junges Team startete 2023 unter gleichem Namen hochengagiert durch. Ein Menü.
Küche: Küchenchef Eike Iken setzt die Linie seines Vorgängers mit viel Elan erfolgreich fort – auf klassisch französischer Basis werden Produkte ausgewählter, nachhaltig orientierter Betriebe neu interpretiert. Meeräsche serviert er etwa mit Fenchel, Estragon und dem Säurekick von Johannisbeeren. Zum Schwein passen die leicht pikante Mole-Sauce mit Schokolade sowie die milden Noten von Blumenkohl.
Wein: Sommelier Tjark Schwamb berät kenntnisreich aus der hochwertigen Karte und kümmert sich auch um die alkoholfreie Begleitung.
Atmosphäre: Das kleine in Blautönen gehaltene Restaurant verströmt Behagleichkeit und Ruhe. Nichts lenkt von den Tellern ab.
Fazit: Junge Genusskultur mit einem ambitionierten Team.
Konzept: Kreativ interpretierte norddeutsche Tradition in der historischen Deichstraße. Ein Menü in 4-5 Gängen plus Signature Dish als Upgrade.
Küche: André Stolle hat eine ehemalige Kneipe in ein modernes, legeres Restaurant verwandelt. Sein Stil: norddeutsche Traditionsgerichte, zeitgemäß interpretiert. Schon bei den Amuses grüßt Hamburg mit „Kneipen-Snacks“, etwa mit der Wurst Hamburger Gekochte als Knusper-Happen, statt mit Hering serviert Stolle einen „Bückling“ (geräuchert) von der Lachsforelle statt des üblichen Herings mit Salzgurke. Die Gans in zwei Gängen kommt im Tortellino in der eigenen Essenz, als knuspriges Fingerfood und fleischige Praline, der Käsekuchen als Dessert ist eine feine Mousse mit Pfirsich in verschiedenen Texturen. Naschkram „Hamburger Speck“ bei den Petit Fours. Das Signature Dish „Fischbrötchen Marie-Louise“ (in Teriyaki glasierter Rauchaal, Brioche und Kaviar) – hat einen festen Platz auf der Karte.
Wein: Kleine Auswahl mit rund 60 Positionen und acht offenen.
Atmosphäre: Luftig und hell mit viel Holz und weit gestellten Tischen. Der Service könnte herzlicher sein.
Fazit: Norddeutsch mal anders – kreativ und immer wieder überraschend.
Konzept: In der Neustadt führt Patron Ergün M. Uysal sein Restaurant mit Erfolg: französisches Flair im Brasserie-Stil und liebenswürdige Gastfreundschaft.
Küche: Brasserie-Standards wie Fines-de-claire-Austern mit Schalottenvinaigrette (Stück € 4), Jakobsmuscheln mit Belugalinsen (Stück € 7) und Lyoner Wurst vom Grill mit Sauerkraut (€ 19). Feine französische Cuisine bei den Hauptgerichten genießen: Steinpilz-Ravioli mit Comté (€ 36), Elsässer Sauerkraut mit Boudin noir (€ 33) oder gar Dry-aged Filet de Boeuf „Café de Paris“ mit Sauce béarnaise (€ 62).
Getränke: Deutsche und französische Anbaugebiete sind auf der Karte mit renommierten Weinen vertreten.
Atmosphäre: Originalgetreuer kann das Ambiente auch in einer Pariser Brasserie nicht sein: Riesige Propeller und Kronleuchter unter der Decke fächeln die Luft, dazu Spiegel an den weinroten Wänden. Hier fühlen sich Neulinge ebenso wohl wie die Stammgäste. Aufmerksamer Service.
Konzept: Das Restaurant im Herzen von St. Pauli bietet Fine-Dining mit regionaler Ausrichtung. Es werden zwei Menüs angeboten, eines davon vegetarisch.
Küche: Die Küche von Fabio Haebel und Küchenchef Kevin Bürmann konzentriert sich auf wenige, ausgesuchte Zutaten und betont natürliche Aromen ohne überflüssige Dekoration. Das Carte Blanche Menü richtet sich stark nach den verfügbaren Zutaten, es gibt eine Version mit Fleisch (Fauna) und die vegetarische Version (Flora). Die Saison gibt das Menü vor, das im Herbst von frisch gesammelten Steinpilzen lebt und in dem kreative Gerichte wie die Wachtel „falscher Hase“, gefüllt mit Wachteleiern und Shiso präsentiert werden. Ein Gruß aus dem Sommer ist der fermentierte Spargel mit Zander, Hollandaise und Pollen. Alle Komponenten sind bestens aufeinander abgestimmt und handwerklich sehr gut zubereitet.
Wein: Die Weinkarte ist sorgfältig kuratiert, der Schwerpunkt liegt auf biodynamischen Weinen. Auch die alkoholfreie Begleitung ist gut ausgesucht. 120 Weine stehen auf der Karte, 12 werden offen ausgeschenkt.
Atmosphäre: Lässige Bistroatmosphäre kommt in dem kleinen Restaurant auf – skandinavische Klarheit trifft auf französische Leichtigkeit.
Fazit: Gehobene Küche mit Szene-Flair in trubeliger Lage.
Konzept: Lebendiges Bar-Restaurant im Herzen von St. Pauli mit Schwerpunkt auf Fisch und Meeresfrüchten, begleitet von regionalem Gemüse. Alle Gerichte à la carte, zusätzlich gibt es ein Chef‘s Choice Menü.
Küche: Inhaber Fabio Haebel bezieht für sein Restaurant die besten Produkte aus dem Meer und orientiert sich dabei an der saisonalen Verfügbarkeit. Nori-Cracker mit Fisch-Tatar und Sauerampfer (€ 12) gibt es immer, ebenso den „Pasta Krabbe“ mit Krabbenbisque und Forellenkaviar (€ 26). Je nach Verfügbarkeit wechselt der Catch of the day oder Crudo vom Tagesfang, im Frühsommer mit Rhabarber, Spargel und Pistazien (€ 19). Apfelkuchen mit Haselnusseis und Fichtensprossen (€ 12) ist ein Klassiker, Erdbeersalat mit Buttermilcheis (€ 10) ein Sommerdessert.
Getränke: Europäisch geprägte Weinkarte und Signature Drinks.
Atmosphäre: Entspannte und offene Atmosphäre mit Plätzen an der offenen Küche oder im hellen, skandinavisch eingerichteten Gastraum. Im Sommer gibt es einen kleinen Außenbereich.
Konzept: Modernes Landhaus im trendigen Skandinavien-Look. À-la-carte, Menüs und Sharing-Angebote. Bar.
Küche: Saisonal, regional – immer kreativ interpretiert. Von der eigenen Farm kommen die Zutaten für den Salat mit eingewecktem Gemüse, Kernöl und Sonnenblumenkernen (€ 18). Zur Brunnenkresseschaumsuppe passen Onsenei und Quinoa (€ 9). Den lauwarmen Oldenburger Saibling mit Kaviar-Beurre-blanc, Blattspinat und Sauerteig gibt es in zwei Größen (€26/39).
Getränke: Große Barkarte mit Cocktails, Whisky, Rum. Kleine Weinauswahl aus Europa im Offenausschank. Sommelier Lennart Wenk hat eine fulminante Karte mit besonderen Flaschen zusammengestellt.
Atmosphäre: Ledersessel, Felle, dicke unbehandelte Balken – so sieht der Hygge-Stil aus. In der Mitte ein Kamin. Im großen, hohen Raum kann es laut werden, wenn die großen runden Tische mit Friends & Family belegt sind. Schöner Garten.
Konzept: Japanisch-peruanische Fusionküche auf Fine-Dining-Niveau im Hotel Fairmont Vier Jahreszeiten. Omakase-Menü (5-Gänge-Überraschungsmenü mit Wagyu-Upgrade) und à la carte. Zwei Seatings. Eine Bar ist integriert.
Küche: Chefkoch Kai Weigand ist seit 2022 dabei und variiert den populären Küchenstil immer wieder neu – japanischer Purismus, vereint mit der Würze und Schärfe Perus. Die gegrillten Austern serviert er etwa mit fruchtigem Aji-Chili und Koriander, den marinierten Kohlenfisch (Koji Black Cod) mit würzig-frischem Ingwer-Petersilien-Chimichurri. Dazu gehört auch eine große Sashimi- und Sushi-Auswahl, etwa pikanter Balfégo Thunfisch mit Jalapeño und Gurke.
Wein: International geprägte Karte mit großer Sake-Auswahl.
Atmosphäre: Chinesische Seidentapeten und Goldprägungen dominieren das elegante Flair im prachtvollen Gourmetsalon mit den großzügig gestellten Tischen. Mit Blick auf die Binnenalster kann man den engagierten, zugewandten Service genießen. Die Damen tragen neuerdings wunderschöne, geblümte Seidenkleider, passend zum Ambiente.
Fazit: Kulinarische Bildungsreise, die zuweilen ein Wörterbuch erfordert, aber ein großes Erlebnis ist.
Konzept: Fisch- und Meeresfrüchte aus Wildfang oder nachhaltiger Zucht höchst kreativ interpretiert. Bistrokarte und großes Degustationsmenü.
Küche: Stefan Fäth interpretiert mit Anleihen und Gewürzen aus aller Welt Fisch und Meeresfrüchte immer wieder neu. Im Menü etwa mit Dorade aus nachhaltiger Zucht (Madai) mit Wasabi, Yuzu und Gurke zu Beginn, den Atlantischen Schellfisch serviert er als Tom-Kha-Gai, die Fjordforelle als „Stroganoff“ und die Tristan-Languste im Chili-Crab-Stil. Eine überraschende und prägnant gewürzte Küche, die Spaß macht.
Wein: Große Auswahl mit Schwerpunkt auf Deutschland und Europa. Hochwertige Flaschen auch glasweise (Coravin-System).
Atmosphäre: Das schlichte, helle Bistro wirkt einladend und unkompliziert. Gesellige Atmosphäre, aufmerksamer, junger Service.
Fazit: Legerer Treffpunkt im Szeneviertel für neugierige Genießer mit Anspruch.
Konzept: Gourmetrestaurant im traditionsreichen Grandhotel an der Alster. Alexander Mayer hat das Haus Ende 2024 verlassen, sein Souschef Fokke Mick führt den Stil weiter. Zwei Menüs, eines ist vegetarisch ausgerichtet.
Küche: Fokke Mick lädt zu einer kulinarischen Entdeckungsreise vor allem durch asiatische Noten und pflegt dabei auch den Bezug zur Hansestadt. Ein vollmundiger Einstieg ist etwa eine Variation vom Rinderfilet aus Irland (John Stone) als Tatar, Tataki und Carpaccio mit Ponzu-Vinaigrette, Yuzu-Koshi und Shiso-Texturen. Signature Dish ist die Hummersuppe, die es auch zum Mitnehmen gibt, im Menü kommt sie aromenstark mit Räucheraal-Hummer-Roulade, Linsen und Schwarzwälder Schinken.
Wein: Viele deutsche Prestigeweine und Top-Güter aus Europa dominieren die große Auswahl von rund 260 Positionen.
Atmosphäre: In den eleganten, in warmen Tönen gestalteten Räumen sorgt Joana Schulz als für einen reibungslosen Service. Zum Teil schöner Alsterblick.
Fazit: Kreative, weltoffene kulinarische Genussreise in stilvollem Ambiente.
Konzept: Fine Dining im modernen Hotel The Fontenay hoch über der Alster. Menü in 7 Gängen.
Küche: Julian Stowasser hat das Restaurant erfolgreich an der Spitze in Hamburg etabliert. Sein Menü, eingeleitet durch eine Parade feiner Kleinigkeiten, präsentiert Luxusprodukte in zeitgemäßem Stil – als erfrischenden Einstieg etwa Kaisergranat mit Melone, Limette und Schmand; danach Seezunge mit weißer Trüffel, Petersilie und Zwiebel sowie eine Wachtel auf orientalische Art mit Minzspinat, Rosinensauce und Aubergine. Bestens gereift ist der Comté von Maître Antony im Käsegang. Die Desserts von Marco d'Andrea sind eine Wonne.
Wein: Die ausgezeichnete Sommelière Stefanie Hehn wacht über 400 Positionen, eine kompetent zusammengestellte Sammlung.
Atmosphäre: Bodentiefe Fenster bieten wunderbare Aussichten, helle moderne Möbel verströmen zeitgemäße Eleganz.
Fazit: Menüs, Weine, Service, Design – wir verleihen den Award „Bestes Rundumerlebnis 2025“.
Konzept: Hier wird auf Nachhaltigkeit geachtet, ohne dogmatisch zu sein, ein legeres Restaurant für einen geselligen Abend.
Küche: Alle Gerichte können geteilt werden, weshalb auch keine Vorspeisen auf der Karte stehen. Ob Spitzkohl mit Champignons, Senfsaat und Nussbutter (€ 16), Grilled Cheese Sandwich mit Sauerkraut (€ 17) oder Fried Chicken „Klinkerstyle“ (€ 22) – alles kommt aus der Region und ist auf den Punkt zubereitet. Es lohnt sich, mit mehreren die Karte durchzuprobieren und so die Bandbreite der Küche zu entdecken.
Getränke: Biodynamische Weine bilden den Kern der Weinkarte, auch Newcomer der Weinszene finden sich hier.
Atmosphäre: Entspannt und freundlich ist das Ambiente. Die Gäste sitzen an blanken Holztischen und der Service ist charmant und mit Humor.
Konzept: Regional orientierte Küche mit Gemüse-Schwerpunkt. Menü 3/4 Gänge (Di-Do) bis 6 Gänge (Di-Sa).
Küche: Marcel Görke geht seinen Weg, das Beste aus den grünen Schätzen der Region herauszuholen, konsequent weiter. Fleisch oder Fisch gibt es nach wie vor, aber die Hauptrolle spielt Gemüse von kleinen Produzenten: Görke hat sich zum Ziel gesetzt, alle Facetten des jeweiligen Produkts kreativ in Szene zu setzen: Unter dem Titel „Karottenorange“ lotet er Karotten vom Hof Wilkenshoff mit Mohn und Schwarzem Knoblauch neu aus, „Wolkenweiß" ist der Käse von Backensholz mit Knollensellerie, Walnuss und Birne.
Wein: Passend zum Konzept liegt der Schwerpunkt auf Naturweinen.
Atmosphäre: Frisch und hell ist der kleine Raum – hellgraue Wände, auf den blanken Holztischen bringen Kerzen die Gläser zum Funkeln.
Fazit: Kreative Entdeckungsreise mit dem Besten aus der Region.
Konzept: Ganz im Stil seiner Chefin Cornelia Poletto bietet Küchenchef Felix Neumann im eleganten Restaurant ein italienisch-mediterranes Kulinarik-Programm à la carte oder in einem Menü mit 5 Gängen.
Küche: Das „Menu Degustazione" lockt etwa mit Helgoländer Hummer alla catalana mit Datterinitomaten & Fenchel, Handgemachten Kartoffelraviolini mit Pfifferlingen, Salbeibutter & Pancetta, Yellowstone Bison alla chinoise mit Miso Aubergine, Shitake Dashi & Kombuöl und Semifreddo vom Weinbergpfirsich mit Bellini, Amarettini & Zitronen Verbene.
Wein: Knapp 250 Positionen stehen auf der Weinkarte – vor allem aus Italien, Deutschland und Österreich, von Patron und Sommelier Remigio Poletto mit Leidenschaft präsentiert.
Atmosphäre: Ob mittags oder abends: Im stilsicher eingerichteten Restaurant mit den hellen Farben und dunklen Holztischen fühlen sich die Gäste wohl, versiert betreut vom kompetenten Service.
Fazit: Verlässliche Genussadresse mit italienischem Schwerpunkt. Eine der besten Lunch-Adressen der Stadt.
Konzept: Kleines, junges Gourmetrestaurant mit moderner Kunst und dunklem Holz. Zwei Menüs („Zeik Mahl“ und vegetarisch). Privat Dining Room. Regional-saisonale Produkte werden von Maurizio Oster und Team phantasievoll in Szene gesetzt.
Küche: Maurizio Oster sieht man die Leidenschaft für seinen Beruf an, er hat auch Grund zum Strahlen, denn er hat etwas ganz Eigenes geschaffen: vermeintlich einfache Produkte in verschiedenen Texturen und Kombinationen so durchzudeklinieren, dass etwa eine Gurke zum funkelnden Auftakt wird. Auf klassische Luxusprodukte kann er gut verzichten, Pilze, Huhn oder Zander werden durch seine kreativen Ideen in den kulinarischen Adelsstand erhoben. Hausgebackenes Brot mit Thymianbutter kommt erst als dritter Gang, um ihm die volle Aufmerksamkeit zu sichern. Perfekte Garzeiten etwa beim Reh mit Sellerie- und Apfelbegleitung.
Wein: Mehr als 350 Positionen von anerkannten Winzern, vor allem aus Deutschland und Europa. Alkoholfreie Alternativen. Gute Weinbegleitung, abgestimmt von Sommelier Tobias Greve.
Atmosphäre: Modern und hochwertig gestaltetes Ambiente mit blanken Holztischen und Polstersesseln. Im Sommer wird auch auf Terrasse serviert, von Straße und Gehweg durch Pflanzkübeln getrennt.
Fazit: Nachhaltiges Fine Dining mit regionalen Wurzeln in locker-entspannter Atmosphäre.
