Fünf Bars, fünf Handschriften: Berlins neue Bar-Szene

Jahrelang waren links neben „Clärchens Ballhaus“ nur Bauplanen zu sehen. Nun hat im Erdgeschoss des schönen Gründerzeit-Gebäudes Berlins neueste Weinbar eröffnet. Hohe Wandregale, Dielen, Bistromöbel und bunte Jugend­stiltapete wirken, als seien sie immer schon da gewesen. Zelebriert wird Frankreichs Lebensart. Kenntnisreiche Gastgeberin ist Camille Darroux aus Paris, die schon als Sommelière im „Cookies Cream“ beeindruckte. Für die Weinauswahl ist Director of Wine Pierre Girard verantwortlich. 250 Weine sind im Angebot, von „Classic“ bis „New Wave“, zehn werden glasweise angeboten, darunter biodynamisch produzierter Bordeaux von Château Le Puy und spannender Gamay von Phelan Farm an Kaliforniens San Luis Obispo Coast. Zum Wein schmecken französische Spezialitäten wie Pâté en croûte (Pastete im Teigmantel), Wurst- und Schinken aus der Region Lozère oder auch Terrine vom Perlhuhn mit Sauternes. Exzellent ist die Auswahl an Rohmilch­käse. An Tischen und Tresen sitzen Anwohner aus der schicken Nachbarschaft neben Berlin-Besuchern.

Drei kleine Räume, Parkett, ochsenblutfar­bene Wände, Kerzenschein. Wenn es voll ist, sitzen Gäste auch in den Fensternischen oder stehen in zweiter oder dritter Reihe an der Bar. Im Handumdrehen ist die Weinbar mit Eckkneipenflair, die Vadim Otto Ursus Henselder mit Sören Zuppke führt (im Foto von r.), zum angesagten Treffpunkt in Berlins Osten avanciert. „Jeder kann kommen, ohne Regeln oder Reservierungen, auch auf nur einen Wein, Drink oder zum Abendbrot“, sagt der Küchenchef. Rund 300 selbst importierte Weine sind im Angebot, darunter Naturweine wie die Silvaner von Konni & Evi aus Saale-Unstrut. Wer es alkoholfrei möchte, trinkt Verjus-Spritz oder Cherry Shiso Soda. Die Charcuterie wie Rinderzunge, Bresaola oder geräucherten Schweinebauch stellt Henselder natürlich selbst her. Knackiger Chicorée kommt mit Demeter-Käse und einer Vinaigrette aus fermentierten Maränen aus dem Stechlin-See auf den Teller. Klasse ist der Dirty Martini mit unreif gepflückten und gesalzenen Stachelbeeren statt Oliven.

Mit dem Fahrstuhl in den 5. Stock, dann noch eine Etage höher: Berlins schönste neue Cocktailbar findet man in der Dachkuppel von „Fotografiska Berlin“, dem Museum für Fotografie in der spektakulär umgebauten Kriegsruine der einstigen Friedrichstraßenpassage, in der auch das Kunsthaus Tacheles war. Schwarzer Marmor, Pilzleuchten und rosa Farnwedel erinnern an die Golden Twenties. Stars hinter dem Tresen sind Alessandro de Vellis und Yaman Abed El Nour. Ihre Cocktails sind tipptopp – Klassiker sowie Eigenkreationen wie der „Tacheles 54“ aus Schlehen­likör, Himbeere, Litschi, Rose, Birne und Verjus. Alle Cocktails gibt’s auch ohne Alkohol. Vom umlaufenden Balkon (auch im Winter offen) hat man einen weiten Blick. Wein und Food bietet einen Stock tiefer die „Bar Verō­ni­ka“, bis 23 Uhr sind die Galerien offen.

Die rote Markise ist schon von Weitem zu sehen, „Lang lebe die Kiezkneipe“, steht auf einem Schild neben der Tür. Wer will, kann Billard spielen oder am Tresen Fußball gucken. Serviert wird überall. Für einen der Tische sollte man jedoch frühzeitig reservieren. „Wir haben einen Nerv getroffen“, sagt Laurens Friedl, der mit Partnerin Julia Bentzien und Josha Karlborg den 85 Jahre alten Traditionsort vor dem Aus bewahrt hat. Friedl und Karlborg bringen Erfahrung aus der gehobenen Gastronomie mit: Altberliner Gerichte wie Matjessalat, Königsberger Klopse, Eisbein mit Erbsenpüree, zwei wachsweiche Senfeier werden in Omas gläserner Dessertschale gereicht. Für Flüssiges sorgt Tim Anders aus der „Vox Bar“ im Grand Hyatt: Longdrinks, Spritz, Spalter Biere vom Fass sowie junge Weine von Christian Luff in Rheinhessen.

Alles, was der Kanadier Dylan Watson-Brawn anpackt, ist besonders. Sein Restaurant „Ernst“ (inzwischen geschlossen) gehörte zu den besten der Welt. Auch im „Julius Ernst“ nebenan macht er zero Kompromisse bei der Qualität. Außergewöhnlich ist auch die Weinbar, die er zusammen mit Etienne Dodet, dem Mitbegründer der Naturwein-Bar „JAJA“, führt. Neun Gäste finden am Tresen aus Kirschholz Platz, Watson-Brawn schenkt selbst aus. Rund 300 biodynamisch oder naturnah produzierte Weine, das meiste aus Frankreich und selbst importiert, etwa von Stars wie Aurélien Lefort (Auvergne), Renaud Boyer (Burgund) oder Bastian Goddard (Savoyen). Auch die Moselweine von Rita & Rudolf Trossen und Julien Renard sind dabei. Dazu Sauerteigbrot mit Schinken vom Mangalitza-Schwein.