Top 5 in Saint-Tropez: die besten Hotels und Restaurants

Arnaud Donckele (im Foto r.) ist der kulinarische Superstar von Saint-Tropez, doch es muss nicht immer das DreiSterne-Menü im „La Vague d’Or“ sein. Auch in dieser Saison führt er, sekundiert von seinem Patissier Maxime Frédéric (l.), sein beliebtes Sommer-Pop-up in Kooperation mit Louis Vuitton. 

Das Setting: ein entspannter Ort mit viel Rattan, Makramee und Limoges-Porzellan, im Innenhof des Hotels White 1921, nur ein paar Schritte von der zentralen Place des Lices entfernt. 

Die Produkte sind mit Donckele-typischer Akribie gewählt, kraftvolle Saucen und präzise Jus haben Tiefe, wie man es von ihm kennt. Im Menü: gegrillter blauer Hummer mit ShisoSauce, Rotbarbe mit Bottarga, Gemüserouille und Vin d’orange oder Wagyu in duftender Bouillon. Maxime Frédéric steuert feine, angenehm leichte Desserts bei, von Pfirsich mit Mandeleis und Ringelblume bis zur HaselnussMeringue mit Zitronensorbet

Das Lokal in einer Bucht von Ramatuelle ist eine Institution: Seit 1913 wird in dem Familienbetrieb am Meer gekocht. Das Lokal öffnet sich zum Strand hin, das Ambiente ist bewusst schlicht und maritim. Dazu passt die klare, traditionelle Linie der Küche. 

Herzstück ist die legendäre Bouillabaisse au feu de bois: Über Stunden auf dem Holzfeuer geköchelt, mit kräftiger Brühe, gegrilltem Felsenfisch und klassischem Ritual serviert. Vier hauseigene Fischer bestimmen das Angebot; ins Original kommen Rascasse (Drachenkopf), Saint-Pierre und Knurrhahn. Dazu gehören Safrankartoffeln, Rouille (Knoblauchmayonnaise) und geröstetes Baguette. 

Weitere Klassiker: gegrillte Langustinen oder Calamari „à la provençale“. Der Service ist herzlich, das Preisniveau spiegelt Lage, Ruf und Tradition wider.

„Ich bin ein Kind der Provence und trage ihren Geschmack in mir“, sagt Eric Canino. Und genau so kocht er auch, verwurzelt im Terroir und der mediterranen Identität. Aber auch geprägt von seiner Zeit bei Michel Guérard, dem Großmeister leichter, gesunder Spitzenküche. 

Canino verzichtet auf spektakuläre Effekte, lässt lieber Produktqualität und die Stimmung des Südens für sich sprechen: etwa bei gezupftem Taschenkrebs, zum Törtchen geformt. Optisches Highlight ist eine Sauce von Rotem Oxalis mit feinen Noten von Sauerampfer. Oder eine Variation vom Roten Thunfisch (Foto). Und schließlich Dorade, im Duett mit Gambero Rosso (als Tatar), der Fisch von Muschelcreme begleitet und in einer Sauce nach Escabeche-Art, dazu Artischockenblüte. 

Das Restaurant „La Voile“ liegt hoch über der Bucht von Ramatuelle, mit Blick aufs Meer und viel unberührtes Grün, es ist nach allen Seiten offen, sodass auch an heißen Tagen eine leichte Brise um die Tische weht.

Der perfekte Gegenentwurf zum Trubel am Jachthafen: In den grünen Hügeln von Gassin liegt die Althoff Villa Belrose. Der weite Blick auf die Bucht von St-Tropez von fast allen Zimmern und Suiten (immer mit eigener Terrasse) ist ein Trumpf des Hauses. 

„Kilomètre-Zéro“ heißt die Philosophie von Küchenchef Jimmy Coutel im Restaurant, ebenfalls mit großer Terrasse. Er kauft bei kleinen Produzenten in der Region; seine Teller sind voller Licht und Farben: Jakobsmuschel mit grünem Spargel und Safran-Crémeux, in Algenbutter gebratene Krebse oder tagesfrischer Wolfsbarsch mit Morcheln, Erbsen und Colonnata-Speck. „Wir wollen dem Terroir eine Bühne bereiten“, sagt Coutel. 

„Der wahre Luxus von SaintTropez, das sind beste Produkte aus nächster Nähe.“

Hoch über dem Gigaro-Strand in La Croix-Valmer liegt das Hotel Lily of the Valley wie ein gut gehütetes Gegenmodell zum Küstenrummel. Philippe Starck hat das Wellness-Retreat (44 Zimmer) in die Natur gesetzt – viel Holz, viel Licht, Pool und ein toller Spa. 

Im Restaurant „Vista“ steht Vincent Maillard am Herd, der aus der Drei-Sterne-Schule von Guy Savoy und Alain Ducasse kommt. Sein „Lily Salad“ schmeckt wie ein Streifzug durch den Gemüsegarten, gegrillten Oktopus garniert er mit Tomatenconfit und Kapern. 

Im Einklang mit dem Wellnessgedanken mangelt es nicht an vegetarischen und veganen Optionen. Der eigentliche Coup aber ist die riesige Terrasse mit Blick über die Bucht und das Meer.