Niederlande entdecken: Genuss entlang der Grenze

Restaurants

Atelier

Das monumentale Fachwerkhaus aus dem Jahr 1670, einst eine Schneiderwerkstatt, bildet heute die Bühne für ein Restaurant von charaktervoller Eleganz. Hans Kinkartz verbindet die französische Klassik mit internationalen Akzenten und balanciert Aromen präzise. Gastgeberin und Sommelière Ellen Kinkartz führt mit Charme und Expertise durch eine umfangreiche Weinkarte.
www.restaurantatelier.nl

Bouchot

Bram Venhorst und Sommelière Tessa van de Wouw kommen aus der Spitzengastronomie,  doch im eigenen Lokal namens „Bouchot“ setzt das junge Paar nicht auf hochkarätiges Fine Dining, sondern auf Bistronomie-Küche und warme Wohnzimmeratmosphäre. Die Lampen an der Decke sind bis zu hundert Jahre alt, serviert wird auf Vintage-Porzellan mit Goldrand, eine endlose Amuse-Parade gibt es nicht. Die fein auf die Speisen abgestimmte Weinkarte listet vorwiegend europäische Weine. Aber stets sollte man die charmante Gastgeberin auch nach Entdeckungen aus Südafrika fragen.
www.restaurantbouchot.com

Brut172

Mitten im limburgischen Mergelland hat Hans van Wolde einen verlassenen Bauernhof in ein eindrucksvolles Gourmet-Refugium verwandelt. Seit Jahren pilgert ein genussfreudiges Publikum in das idyllische Dorf, zu reservieren ist oft selbst Wochen im Voraus nicht leicht.Das „Brut 172“ entfaltet den Charakter eines luxuriösen Chalets: verputzte Backsteinwände, schwere Holzbalken, riesige Jagdtrophäen, dazu ein helles, fast skandinavisch anmutendes Interieur. Kulinarisch öffnet van Wolde eine Welt von großer aromatischer Spannweite. Seine Küche lebt von edlen, oft regionalen Zutaten, intensiven, komplexen Saucen und einer spielerischen Handschrift.
www.brut172.com

Da Vinci

Seit über 30 Jahren Spitzenrestaurant: Margo Reuten zählt zu den prägenden Persönlichkeiten ihres Fachs und galt lange Zeit als beste Köchin der Niederlande. Ihre präzise, klassisch-französisch fundierte Handschrift verbindet routinierte Meisterschaft mit ungebrochener Neugier, große Saucenkultur mit zeitgemäßer Leichtigkeit. Der charmante Gastgeber Petro Kools führt kundig durch die Karte mit über 1200 Weinen.
www.davinci.nl

De Cuijt 

Koen van Weert und seine aus Korea stammende Lebensgefährtin Yuki Lee haben ihr kleines Casual-Fine-Dining-Restaurant im hippen Japandi-Stil eingerichtet. Beide sind gleichberechtigte Chefköche. Ihr Stil verbindet niederländische Küche mit französischen Techniken, starken Elementen der Nordic Cuisine und koreanischer Aromenvielfalt.
www.restaurant-decuijt.nl

De Leuf

Familiengeführtes Spitzenrestaurant im Bauernhof von 1769: Robin van de Bunts Gerichte sind mutig komponiert und aromatisch hochkonzentriert. Asiatische Ein­flüsse ziehen sich durch das Menü, stets in Balance mit klassischer Finesse. Eindrucksvoll gerät das Signature-Gericht „Like Father, Like Son“ – eine virtuose kulinarische Hommage, die ein Gericht des Vaters behutsam neu interpretiert. Das Interieur verbindet regionale Materialien mit japanischem Zen-Flair. Der Service unter Gastgeberin Sandra und Sommelière Michelle van de Bunt ist perfekt, die internationale Weinkarte umfangreich und die Käse­auswahl beeindruckend groß. www.deleuf.nl

De Nieuwe Winkel 

Emile van der Staak, Chef des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants „De Nieuwe Winkel“ in Nimwegen, setzt auf eine außergewöhnliche, pflanzenbasierte Küche, die von einem nahegelegenen Food Forest inspiriert ist. Dieser essbare Wald, der von Naturaktivist Wouter van Eck angelegt wurde, liefert eine Vielzahl von Zutaten direkt vor der Tür des Restaurants. Van der Staak verzichtet bewusst darauf, Fleisch zu imitieren, und konzentriert sich stattdessen auf die Entwicklung einzigartiger pflanzlicher Aromen und Texturen, wie etwa einer nussigen Pâté oder einer Mandelsuppe, die an Ajo Blanco angelehnt ist. Seine Gerichte überraschen durch unbekannte Geschmackskombinationen, der Fokus liegt auf Nachhaltigkeit und Innovation.
www.denieuwewinkel.com

Goyvaerts 

Moderne trifft Historie: In einem ehemaligen Augus­tinerkloster überzeugen die Brüder Jip, Yelle und Jesse Goyvaerts mit kreativer Küche und nordischem Design-Chic. Modernität und Eleganz zeichnen auch die sehr gute französisch-asiatisch inspirierte Küche aus. Dazu kommt viel Sinn für ausgefeilte Optik auf dem Teller. Besonders spannend wird es, wenn es um Fisch und Meeresfrüchte geht. Ein Signa­ture Dish des Köche-Trios ist Krabbe mit Mais, Kaffir­limette und Ingwer, präsentiert in perfekter Balance von süß, sauer und würzig. 
www.goyvaerts.nl

Ledeboer

Entspanntes Casual Fine Dining im monumentalen Bankhaus von 1909. Modern ist Rick Blankens Kochstil, mit klassisch-französischen wie mediterranen Noten. Produkte von bester Qualität, die möglichst aus der heimischen Region Twente stammen, werden auf hohem handwerklichem Niveau zubereitet. Was zählt, ist purer und klarer Geschmack, ganz ohne Chichi. Wolfsbarsch trifft auf Kürbis und Limette, Kalbsbries auf Kartoffel, Trüffel und Hanf.
www.restaurantledeboer.nl

Muggels by Gijs

Seit Jahren ist das hübsche Restaurant im reetgedeckten Bauernhaus, das von Gastgeber Theo van Lith mit viel Herzblut geführt wird, eine sehr popu­läre Adresse in der Region. Gijs Hoevenaars hob als neuer Chefkoch die kulinarische Messlatte kräftig an. Sein Stil schlägt, ganz undogmatisch, einen Bogen von französischer Klassik – einschließlich Tournedos Rossini – zu mediterran, nahöstlich oder asiatisch inspirierten Gerichten. www.muggels.nl

Olde Marckt 

Französisch basiert, der heimischen Region verpflichtet und weltläufig zugleich. Als Bram Stoverink nach et­lichen Stationen in Spitzenküchen 2023 in den elterlichen Betrieb zurückkehrte, erhöhte er den kulinarischen Anspruch deutlich. Viel Freude machen auch 600 Weine, darunter eine beeindruckende Bordeaux-Sammlung. 
www.oldemarckt.nl

One

Industrial Chic und moderne Kunst in einer ehemaligen Fabrikhalle. Chef-Patron Edwin Soumang steht für konsequente New Dutch Cuisine, die Respekt vor Natur, Herkunft und Produkt ins Zentrum rückt. Ein 1000 Quadratmeter großer Küchengarten direkt nebenan liefert Gemüse, Kräuter und Obst; alles Weitere wird so lokal wie möglich eingekauft. Ein Restaurant mit Haltung und Charakter – urban, naturverbunden und kulinarisch rundum überzeugend.
www.restaurantone.nl

Sabero

Intimes, im Grünen gelegenes Huiskamerrestaurant mit kreativer Spitzenküche. Nico Boreas, lebende Legende unter den Spitzenköchen der Niederland, ist hier in Höchstform: Nicht mit Stress, sondern im entspannten Flow entstehen großartige Gerichte, die sich durch Kreativität, höchsten Respekt vor dem Produkt und handwerkliche Präzision bis ins kleinste Detail auszeichnen. Ehefrau Sonja leitet als höchst charmante Gastgeberin auch das junge, sehr engagierte Serviceteam. Eine absolute Wohlfühladresse!. 
www.sabero.nl

Au Coin des Bons Enfants

Im Jekerkwartier zelebriert der deutsche Chef-Patron Timo Reichelt französische Haute Cuisine mit Klarheit, Tiefe und Noblesse: zart in Butter pochierten Hummer kombiniert er etwa mit Aal und Fenchel. Gastgeber und Sommelier Lino de Vrede sorgt für kongeniale Wein-Pairings.
www.aucoin.nl

Beluga Loves You

Am rechten Maas-Ufer führt Servais Tielman das Erbe von Hans van Woldes fort: kreative, präzise Küche mit regionalen Zutaten, spannenden Tex­turen und Aromen, eleganter Präsentation und stimmiger Weinbegleitung. Eindrucksvoll gerät der wilde Seebarsch, dessen saftige Struktur von Apfel und Sellerie kühl kontrastiert wird. Umfangreiche internationale Weinkarte, lässig-elegante Lounge für Drinks vor und nach dem Dinner.
www.belugalovesyou.com

Château Neercanne 

Château Neer­canne, ein idyllisch auf einer Anhöhe gelegenes Schloss, verbindet Landschaft, Historie und Kulinarik zu einem fast märchenhaften Erlebnis. Hierhin lud Königin Beatrix die Chefs der zwölf Staaten ein, die im Dezember 1991 den Vertrag von Maastricht aushandelten – Grundlage der EU und des späteren Euro. Heute steht der festliche Ort auch für raffinierte Küche: Robert Levels kocht mit feinem Gespür für Kontraste und zeitgemäße Akzente. Seine Surf-&-Turf-Kreation aus Kalbsbries, Hummer und Tintenfisch schlägt eine geschmackliche Brücke zwischen Zartheit und Opulenz.
www.oostwegelcollection.nl/chateau-neercanne/de

Create by Guido Braeken 

Luxus-Hideaway vor den Toren der Stadt: In der Re­mise von Schloss Van Oys begeistert Guido Braeken mit seiner Top-Küche. Ein mächtiger Baumstamm, als Blickfang in die Decke inte­griert, schafft eine fast sakrale Atmosphäre. Braekens Küche ist von großer aromatischer Klarheit, beruht auf exzellenten Produkten, klassischen Techniken und fein dosierten exotischen Akzenten. Meisterlich sein Umgang mit Saucen: Duftige Estragon-Hollandaise und mit Basilikum­öl verfeinerte Ibérico-Brühe geben dem Steinbutt im Spinatmantel Tiefe und seidige Rundung.
www.restaurant-create.nl

Tout à Fait 

Ein Traditionshaus auf dem neuesten Stand: Grandseigneur Bart Ausems verbindet die großen Klassiker der Haute Cuisine mit moderner Leichtigkeit. Ausems von französischer Hochküche geprägter Stil zeigt sich modern im Ausdruck und klar im Geschmack: Der Lachs mit Riesling, Avocado und Limette ist ein Spiel mit Frische und Umami, während Schellfisch durch Sauerkraut, Lardo di Colonnata und Geflügeljus komplexe Raffinesse erhält. Das Serviceteam berät kenntnisreich und mit herzlicher Wärme.
www.toutafait.nl

Weingut

Weingut Apostelhoeve

Das älteste Weingut der Niederlande baut auf Lössböden charaktervolle Weiß- und Schaumweine an. Führungen mit Verkostung nach vorheriger Anmeldung, neue Jahrgänge sind begehrt.
www.apostelhoeve.com