Feinchmecker-Podcast mit Dennis Kuckuck
Dennis Kuckuck hat seine Karriere nicht dem Zufall überlassen. Früh stand für ihn fest, dass er eines Tages im Vendôme landen wollte — und genau dort ist er heute Küchenchef. Im Feinschmecker-Podcast erzählt er, wie aus einem kölschen Jungen mit klarer Strategie ein Koch wurde, der seinen Traum Schritt für Schritt verfolgt hat: von der Ausbildung im Excelsior Hotel Ernst über Stationen bei Jean-Claude Bourgueil und im Le Moissonnier bis an die Spitze des Vendôme.
Es geht um Mut, Verantwortung und die Frage, wie man in einem Restaurant mit großer Geschichte eine eigene Handschrift entwickelt. Dennis Kuckuck spricht über klare, fokussierte Teller, über buttrige Saucen, Teamgeist ohne Angstkultur und darüber, warum Großzügigkeit auf dem Teller für ihn kein Extra, sondern Haltung ist. Außerdem gibt er Einblicke in die Entstehung einzelner Gerichte, erzählt von seiner größten Küchenpanne mit 40 Portionen Rinderfilet — und warum ein Caesar Salad fürs Team manchmal genauso wichtig ist wie ein perfekter Service.
Konzept: Nach 25 Jahren an der Spitze hat Joachim Wissler das Zepter an seinen Souschef Dennis Kuckuck übergeben, dessen Handschrift die Küche bereits seit drei Jahren prägt. Zur Wahl stehen die Menüs „Fisch & Fleisch“ und „Vegetarisch“ in 5 oder 7 Gängen.
Küche: Produktorientierte Haute Cuisine auf französischem Fundament, getragen von filigranen Texturen und aromatischer Tiefe. Die komplexen, präzise gearbeiteten Gänge fügen sich zu einer subtilen Choreografie. Highlights: das außen krosse, innen cremige Kalbshirn Wiener Art mit Preiselbeeren, Kalbsschultersaft und Kapern. Puristisch, aber monumental im Geschmack: das Landei im Nudelblatt mit Piemont-Trüffeln, Spinatsauce und schaumiger Nussbutter. Die Crêpes Suzette von Larissa Metz - unserer Patissière des Jahres 2025 - sind eine faszinierende Hommage an ein ikonisches Gericht.
Wein: Die Karte mit 650 Positionen listet Klassiker und Entdeckungen, die Pairings von Sommelier Dennis Ruhl eröffnen feinsinnige Dialoge zwischen Glas und Teller. Empfehlenswert auch die hauseigenen alkoholfreien Kreationen.
Atmosphäre: Weiße Tischdecken, sanftes Licht und komfortable Sessel schaffen eine luxuriöse, entspannte Stimmung. Das Serviceteam um Christoph Strahl agiert mit unaufdringlicher Eleganz.
Fazit: Das „Vendôme“ bleibt eine der Top-Adressen in Deutschland.
