Christoph Rüffer im Feinschmecker-Podcast
Christoph Rüffer gehört seit fast 25 Jahren zum Hamburger „Haerlin“. 2025 wurde seine Küche mit dem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet, nun kürt Der Feinschmecker ihn zum Koch des Jahres. Im Podcast erzählt er, wie ihn die Fernsehsendung „Essen wie Gott in Deutschland“ schon als Teenager fürs Kochen begeisterte, warum er die Goldschmiedetradition seiner Familie nicht fortsetzte und welche Stationen ihn schließlich nach Hamburg führten.
Wir sprechen über seine Lehrjahre bei Köchen wie Otto Koch, Harald Wohlfahrt und Klaus-Peter Lumpp, über die Bedeutung von Präzision und Ruhe in der Küche und darüber, warum Rüffer dem „Haerlin“ trotz anderer Angebote über Jahrzehnte treu geblieben ist. Außerdem erklärt er, wie sich seine Küche von einer klassisch französischen Basis immer stärker ins Mediterrane entwickelt hat – und weshalb heute weniger Elemente auf dem Teller liegen, dafür umso mehr Arbeit und Geschmack in den Saucen stecken.
Und natürlich geht es um den dritten Stern, internationale Gäste, seinen langjährigen Weggefährten Tobias Günther und die Auszeichnung zum Feinschmecker-Koch des Jahres – eine Ehrung, die Rüffer selbst völlig unverhofft traf.
Auch auf Spotify und bei Apple Podcasts.
Konzept: Hanseatische Noblesse trifft zeitgemäße Haute Cuisine: Christoph Rüffers 12-gängiges Menü (mit zusätzlichen Gerichten zum Austauschen oder Ergänzen) ist fein komponiert, angenehm leicht und von stiller Grandezza getragen.
Küche: Sensorisch vielschichtig, handwerklich akribisch und kontrolliert kreativ: Die Küche präsentiert makellose Zutaten (viele davon regionaler Herkunft) in harmonischen Spannungsfeldern – süß und salzig, cremig und knusprig, vertraut und neu. Mit Luxus und Textur spielt der Imperial-Kaviar mit gebeiztem Wolfsbarsch, Stabmuschel-Vinaigrette und Gurke: Zarter Fisch, salzig-cremiger Kaviar und knackige Gurke in feiner Balance. Das Ananas-Safran-Sorbet mit Mezcal, Basilikumdestillat und grüner Jalapeño zelebriert Exotik und frische Schärfe: Frucht-Säure, Alkohol und pikante Kräuter in spannendem Wechsel.
Wein: Sommelier Christian Scholz begleitet das Menü mit sicherem Gespür und serviert sowohl große Klassiker als auch lohnende Entdeckungen. Die legendäre Weinkarte mit 1500 Positionen liegt ebenfalls bereit.
Atmosphäre: Der klassizistische Saal mit Binnenalster-Blick bietet eine elegante Bühne. Der Service unter der Leitung von Marius Jürke agiert mit Kompetenz und Charme.
Fazit: Ein großes Restaurant von vollkommener Balance, das Tradition atmet und Moderne lebt.
