Andreas Widmann: Wie man ein Restaurant in die Zukunft führt
In dieser Episode geht es auf die schwäbische Alb zu Andreas Widmann. Er kam nach Stationen im Ausland in die Heimat zurück und führt das Hotel Widmanns Alb.leben in Königsbronn/Zang jetzt in neunter Generation. Außerdem ist er als Küchenchef für das Fine Dining Restaurant „Ursprung“ verantwortlich und Vizepräsident der Jeunes Restaurateurs Deutschland.
Mit ihm spricht Chefredakteurin Deborah Middelhoff darüber, wie man ein so traditionsreiches Haus erfolgreich für die Zukunft fit macht, was hinter dem Projekt „Grenzenlose Heimat“ steckt, und wie er die Lage der Gastronomie in Deutschland sieht.
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Konzept: Zwei Menüs mit fünf oder sieben Gängen werden im Fine Dining Restaurant des Familienrestaurants angeboten. Es gibt auch eine vegetarische Variante. Eine schöne Idee ist das Menü mit vier
Gängen zum Kennenlernen, das donnerstags und sonntags angeboten wird für 120 Euro, inklusive Aperitif und Wasser.
Küche: Inhaber und Küchenchef Andreas Widmann bleibt der Region treu. Er ist in der Schwäbischen Alb verwurzelt und zeigt, wie moderne Regionalküche funktioniert, ohne verkopft zu sein. So wird Saibling mit Karotte und Senfgurke serviert, zu Stör gibt es Lauch und Eigelb und zu Hirsch aus heimischer Jagd serviert er Pastinake und eingelegte Beeren.
Wein: Sommelière Anna Widmann bietet eine große Auswahl von 350 Positionen, davon werden 20 Weine offen ausgeschenkt.
Atmosphäre: Helle Räume, viel Holz und bequeme Stühle sorgen für eine angenehme Atmosphäre. Hinzu kommt ein entspannter und sehr freundlicher Service.
Fazit: Eine moderne Küche mit regionalem Fokus, die immer wieder eine Entdeckung ist.
