Aufsteiger des Jahres 2024: Lasse Knickrehm
Lasse Knickrehm ist Aufsteiger des Jahres 2024 – eine Auszeichnung, die durch einen Aufruf an die Leser*innen vom Feinschmecker vergeben wurde. Von den 7629 abgegebenen Stimmen gingen 3396 an ihn. Insgesamt waren sechs aufstrebende Talente für den Titel nominiert.
Engagierte junge Köch*innen setzen in der deutschen Gastroszene mit frischen Ideen und neuen Konzepten kreative Akzente. Ihre Leistung würdigen wir seit 1985 regelmäßig mit der Wahl des Aufsteigers oder der Aufsteigerin des Jahres.
Kreative Küche in Kiel
Seit Anfang 2023 ist Knickrehm Chefkoch im „Ahlmanns“ in Kiel und begeistert dort mit seinem kreativen und zeitgemäßen Stil. Im Fokus seiner Küche stehen vorwiegend regionale Produkte von höchster Qualität. Sein Motto „Jeden Tag ein bisschen besser zu sein als den Tag zuvor und immer nach vorne schauen!“ spiegelt sich in seiner Arbeit wider.
Trotz seiner anspruchsvollen und innovativen Küche bleibt Knickrehm bodenständig. Sein Lieblingsgericht ist eine einfache, aber perfekt zubereitete italienische Pizza, die er am liebsten im Kreise von Freunden genießt.
Stationen von Lasse Knickrehm
Seine Ausbildung absolvierte er im „Jagdhaus Waldfrieden“ in Bilsen bei Quickborn. Weitere Stationen seiner beeindruckenden Karriere führten ihn unter anderem ins „Petit Tirolia“ in Kitzbühel, „Steinheuers Restaurant“ in Bad Neuenahr-Ahrweiler, „Meierei Dirk Luther“ in Glücksburg und den „Übersee Club“ in Hamburg, bevor er schließlich im „Ahlmanns“ in Kiel seine aktuelle Position antrat.
Konzept: Im historischen Hotel Kieler Kaufmann wird im Restaurant „Ahlmanns“ ein regional geprägtes Menü mit drei bis acht Gängen serviert.
Küche: Lasse Knickrehm lässt sich von der Welt inspirieren, verwendet für sein Menü aber regionale Zutaten und bietet auch eine vegetarische Variante an. Den Auftakt macht eine Kartoffel-Waffel mit Deichkäse und Sauerampfer, gefolgt von Wolfsbarsch aus der Nordsee, der mediterran mit Chorizo serviert wird, dazu gibt es Quitte und Sauerkraut. Alte Milchkuh gibt es mit Portwein und Topinambur. Der Käse stammt vom Meister aus Erlangen: Affineur Waltmann.
Wein: 100 Weine werden angeboten, 10 gibt es im offenen Ausschank.
Atmosphäre: Dunkles Holz, blanke Tische und gedimmtes Licht sorgen für eine angenehme Atmosphäre. Der Service ist zuvorkommend und gelassen, im Sommer kann man auf der Terrasse mit Aussicht auf die Förde genießen.
Fazit: Entspanntes Fine Dining an der Kieler Küste.
