“The Taste“-Rezept: Rehrücken mit Pfifferling, Muskatkirsche und Estragonöl

Zutaten

Für 2 Personen

Für das Fleisch

200 g
Rehrücken (ausgelöst)
2 El
Butter
5
Wacholderbeeren
1 Prise
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Kirschen

10
Kirschen
100 g
Butter
1
frisch geriebene Muskatnuss

Für die Pilze

1 Handvoll
kleine Pfifferlinge
1 TL
Butter
1 Prise
Fleur de Sel

Für das Öl

1 Bund
Estragon
3 Stängel
glatte Petersilie
200 ml
Sonnenblumenöl

Außerdem

Fleischthermometer

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept für 2 Personen
1 Für das Fleisch den Backofen auf 75 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rehrücken parieren, das heißt von Fett und Sehnen befreien, in zwei gleich große Portionsstücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Wacholder dazugeben. Den Rehrücken einlegen und mit der leicht gebräunten Butter nappieren, bis eine schöne Kruste entsteht. Das Fleisch herausnehmen und in einer Auflaufform im heißen Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 56 °C ziehen lassen.
2 In der Zwischenzeit die Kirschen waschen. 2 Kirschen in dünne Scheiben schneiden und zur Seite stellen. Den Rest halbieren und entsteinen. Die Butter in einem Topf erhitzen und leicht braun werden lassen. Die Kirschhälften dazugeben, den Deckel auflegen und das Obst bei niedriger Hitze im eigenen Saft etwa 30 Minuten schmoren lassen.
3 Währenddessen die Pfifferlinge putzen und in einer Pfanne ohne Fett scharf anbraten. Etwas Butter dazugeben und die Pfanne vom Herd ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Für das Öl Estragon und Petersilie wachen, trocken schütteln und samt Stielen fein hacken. Etwas Estragon für die Garnitur beiseitelegen. Restliche Kräuter und Öl mit dem Stabmixer pürieren. Die Mischung in einem kleinen Topf einmal aufkochen, dann den Topf sofort wieder vom Herd ziehen. Das Kräuteröl durch ein feines Sieb gießen.
5 Die geschmorten Kirschen mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
6 Den Rehrücken in je zwei Hälften schneiden und auf die Tellermitte legen. Die Muskatkirschen darüber verteilen und die Pfifferlinge dazwischensetzen. Das Ganze rundherum mit Estragonöl beträufeln, mit den frischen Kirschscheiben garnieren und mit dem restlichen Estragon bestreut servieren.

Infos zum "The Taste"-Rezept

Dieses Rezept wurde von Kristof Mulack im "The Taste"-Finale von Staffel 3 im Jahr 2015 zubereitet. 

Copyright SAT.1
"The Taste“ ab 21. September 2022 immer mittwochs um 20:15 Uhr in SAT.1 und im Anschluss an die Ausstrahlung auf Joyn 

Weitere "The Taste"-Rezepte

Partner