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Piccata vom Felchen auf Gemüse-Spaghettini und Paprika-Salsa

Name: Piccata vom Felchen auf Gemüse-Spaghettini und Paprika-Salsa
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rote Paprikaschote; 1 kleine Chilischote; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 3-4 EL Olivenöl; 2-3 TL Zucker; etwas Paprikapulver; 250 ml Gemüsefond; Salz; 1 dicke Karotte; 1 gelbe und grüne Zucchini; je; 100 g Spaghettini; 50 g Butter; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 500 g Felchenfilet ohne Haut und Gräten (ersatzweise Forellenfilet); 50 g frisch geriebener Parmesan; 2 Eier; 2 EL Mehl; 1 EL Backpulver; Mehl zum Wenden; 150 ml Pflanzenöl zum Ausbacken; nach Belieben einige Basilkumblättter

piccata-vom-felchen-auf-gemuese-spaghettini-und-paprika-salsa

Zutaten

Für 4 Personen

rote Paprikaschote

kleine Chilischote

Zwiebel

Knoblauchzehen

3-4 EL

Olivenöl

2-3 TL

Zucker

etwas Paprikapulver

250 ml

Gemüsefond

Salz

dicke Karotte

gelbe und grüne Zucchini; je

100 g

Spaghettini

50 g

Butter

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

500 g

Felchenfilet ohne Haut und Gräten (ersatzweise Forellenfilet)

50 g

frisch geriebener Parmesan

Eier

2 EL

Mehl

1 EL

Backpulver

Mehl zum Wenden

150 ml

Pflanzenöl zum Ausbacken

nach Belieben einige Basilkumblättter

Zubereitung

Kochzeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Paprika und Chili halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit den Paprika- und Chilistückchen in 1 EL heißem Olivenöl in einem Topf andünsten. Dann mit etwas Zucker und Paprikapulver bestreuen, Gemüsefond angießen und alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.

2 Danach das Ganze pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Salz würzig abschmecken. 2–3 EL Olivenöl unter die Salsa rühren, warm halten.

3 Karotte schälen, Zucchini waschen. Beides der Länge nach in feine Streifen schneiden bzw. hobeln.

4 Spaghettini in kochendem Salzwasser in etwa 6 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen, 3 EL Kochwasser beiseitestellen.

5 Gemüsestreifen in zerlassener Butter in einer breiten Pfanne etwa 2–3 Minuten anschwitzen. Dabei mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker kräftig würzen. Danach die Spaghettini mit etwa 3 EL Kochwasser unter das Gemüse mischen.

6 Felchenfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und in etwa 5 cm große Stücke schneiden.

7 Parmesan fein reiben und mit Eiern, Mehl und Backpulver verquirlen.

8 Fischstücke salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Dann durch die Eier-Parmesan-Mischung ziehen und in heißem Pflanzenöl in einer großen Pfanne von beiden Seiten in etwa 4 Minuten goldbraun ausbacken.

9 Filets danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Spaghettini und Salsa anrichten. Nach Belieben mit etwas frittiertem Basilikum garnieren.

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