Piccata vom Felchen auf Gemüse-Spaghettini und Paprika-Salsa

Zutaten

1
rote Paprikaschote
1
kleine Chilischote
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
3-4 EL
Olivenöl
2-3 TL
Zucker
etwas Paprikapulver
250 ml
Gemüsefond
Salz
1
dicke Karotte
1
gelbe und grüne Zucchini; je
100 g
Spaghettini
50 g
Butter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
500 g
Felchenfilet ohne Haut und Gräten (ersatzweise Forellenfilet)
50 g
frisch geriebener Parmesan
2
Eier
2 EL
Mehl
1 EL
Backpulver
Mehl zum Wenden
150 ml
Pflanzenöl zum Ausbacken
nach Belieben einige Basilkumblättter

Zubereitung

1 Paprika und Chili halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit den Paprika- und Chilistückchen in 1 EL heißem Olivenöl in einem Topf andünsten. Dann mit etwas Zucker und Paprikapulver bestreuen, Gemüsefond angießen und alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.
2 Danach das Ganze pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Salz würzig abschmecken. 2–3 EL Olivenöl unter die Salsa rühren, warm halten.
3 Karotte schälen, Zucchini waschen. Beides der Länge nach in feine Streifen schneiden bzw. hobeln.
4 Spaghettini in kochendem Salzwasser in etwa 6 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen, 3 EL Kochwasser beiseitestellen.
5 Gemüsestreifen in zerlassener Butter in einer breiten Pfanne etwa 2–3 Minuten anschwitzen. Dabei mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker kräftig würzen. Danach die Spaghettini mit etwa 3 EL Kochwasser unter das Gemüse mischen.
6 Felchenfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und in etwa 5 cm große Stücke schneiden.
7 Parmesan fein reiben und mit Eiern, Mehl und Backpulver verquirlen.
8 Fischstücke salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Dann durch die Eier-Parmesan-Mischung ziehen und in heißem Pflanzenöl in einer großen Pfanne von beiden Seiten in etwa 4 Minuten goldbraun ausbacken.
9 Filets danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Spaghettini und Salsa anrichten. Nach Belieben mit etwas frittiertem Basilikum garnieren.

Allgemeines

SCHWIERIGKEITSGRAD leicht-mittelschwer

ZUBEREITUNGSZEIT etwa 60 min.

ZUTATEN für 4 Personen

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