Teriyaki vom Lachsforellenfilet mit Wassermelonen-Gurken-Relish und Wasabi-Limetten-Mayonnaise

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Mathias Neubauer
Zutaten
1
zimmerwarmes Eigelb
Saft und feiner Schalenabrieb von 1 Biolimette
150 ml
Sonnenblumenöl
3-4 TL
Wasabipaste
Salz
Cayennepfeffer
250 g
Wassermelonenfruchtfleisch ohne Kerne
1
Salatgurke
1-2
Knoblauchzehen
1
rote Zwiebel
2-3
frische Minzezweige
1 EL
Olivenöl
4 EL
Sesamöl
2 EL
Reisessig
700 g
Lachsforellenfilet mit Haut und Gräten
5 EL
Teriyaki-Sauce
nach Belieben Limettenspalten zum Garnieren
nach Belieben Shiso-Kresse zum Bestreuen
Zubereitung
1
Für die Mayonnaise das zimmerwarme Eigelb mit etwas Limettensaft und -Schalenabrieb in einen hohen Mixbecher geben. Das Öl darauf gießen. Einen Pürierstab auf den Boden des Bechers stellen und mixen. Sobald sich die
Zutaten zu einer hellen Creme verbinden, den Mixstab langsam nach oben ziehen und so lange weitermixen, bis
alles eine mayonnaiseartige Konsistenz erreicht.
2
Wasabipaste unter die Mayonnaise rühren und alles abschließend mit restlichem Limettensaft und Salz und
Cayennepfeffer würzig abschmecken.
3
Für das Relish Melone, Gurke, Knoblauch und Zwiebel schälen. Gurke der Länge nach vierteln, Kerngehäuse
wegschneiden. Gurkenviertel, Knoblauch und Zwiebel klein würfeln. Melonen-Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfel
schneiden und diese mit den Gurken mischen. Minzeblätter abzupfen und hacken.
4
Zwiebeln mit Knoblauch in heißem Olivenöl anschwitzen, mit Essig ablöschen und dies zusammen mit der gehackten
Minze und 2 EL Sesamöl zu den Gurken- und Melonenwürfelchen geben und unter mischen. Relish mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
5
Lachsforellenfilet in etwa 2–3 cm breite Stücke schneiden. Diese mit 2 EL Sesamöl rundum bepinseln und in einer
heißen Pfanne auf der Hautseite etwa 4 Minuten braten. Dann wenden, Pfanne vom Herd ziehen. Teriyaki-Sauce
hinzufügen und die Fischstücke in der Sauce glasieren.
6
Fisch mit Relish und Mayonnaise auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit Limettenspalten und etwas Kresse
bestreut servieren.
Allgemeines
SCHWIERIGKEITSGRAD leicht-mittelschwer
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
ZUTATEN für 4 Personen
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