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Langustinen mit Oliven-Fenchel-Creme "Grassoise"

Name: Langustinen mit Oliven-Fenchel-Creme "Grassoise"
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Ingredients: 500 g Auberginen; Salz; 4 EL Olivenöl aus Sizilien; 1 abgezogene Knoblauchzehe; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 6 getrocknete Fenchelzweige oder 1 Essl. Fenchelsamen; 200 ml Sahne; Saft und Schale von 1/2 Biozitrone; 2 EL gehackte, blanchierte Oliven; 20 Langustinen (Kaisergranat)

Langustinen mit Auberginen und Oliven-Fenchel-Creme Grassoise-Jalag : Schardt, Wolfgang

Zutaten

500 g

Auberginen

Salz

4 EL

Olivenöl aus Sizilien

abgezogene Knoblauchzehe

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

getrocknete Fenchelzweige oder 1 Essl. Fenchelsamen

200 ml

Sahne

Saft und Schale von 1/2 Biozitrone

2 EL

gehackte, blanchierte Oliven

Langustinen (Kaisergranat)

Zubereitung

Kochzeit: 60 Minuten

1 Auberginen schälen, in 1 cm große Würfel schneiden. 1 l kaltes Wasser mit 50 g Salz verrühren. Auberginenwürfel darin 15 Minuten marinieren. Abtropfen lassen. 30 g Salz in 1 l Wasser aufkochen. Auberginenwürfel hineingeben. 2 Minuten kochen, dann 15 Minuten abtropfen lassen. 1 Essl. Olivenöl und 1 Essl. Butter in einer Pfanne erhitzen. Auberginen darin leicht anbraten. Mit einer auf eine Gabel gespießten Knoblauchzehe umrühren. Mit Pfeffer würzen.

2 Für die Oliven-Fenchel-grassoise Fenchel 10 Minuten in der Sahne köcheln lassen. Durch ein Sieb geben. Mit einem Schneebesen 3 Essl. Butter und 1 Essl. Olivenöl unterziehen. Salzen, pfeffern. Geriebene Zitronenschale einrühren. Mit Zitronensaft würzen. Gehackte Oliven in die Sauce geben.

3 Langustinen ausnehmen, in Salzwasser 30 Sekunden blanchieren. Salzen, pfeffern. In 2 Essl. Olivenöl kurz in der Pfanne bräunen.