Lammfilet Wellington mit Grüner Soße
Knuspriger Blätterteig, saftiges Lammfilet und aromatische Kräuter: Dieses Lammfilet mit Grüner Soße vereint feine Aromen und klassische Küche. Eine würzige Pilzfüllung und zarter Mangold umhüllen das Lamm, während die cremige Frankfurter Grüne Soße für frische Kräuternoten sorgt.
©
Julia Hoersch
Zutaten
Für 4 PersonenLammfilet und Salat
250 g
Lammfilet am Stück
Salz
150 g
Shiitakepilze
5 EL
Olivenöl
350 g
Mangold
1
Eigelb
2 EL
Sahne
300 g
TK-Blätterteig in 6 Scheiben, aufgetaut
etwas Mehl für die Arbeitsfläche
200 g
feines Kalbsbrät (lose)
oder 2
rohe feine Kalbsbratwürste
4
Radieschen
150 g
Zupfsalat
Grüne Soße
1 Bund
Schnittlauch
1 Beet
Kresse
1 Bund
Kräuter für Frankfurter Grüne Soße
100 g
Sahnejoghurt
11 TL
Dijon-Senf
200 g
Sahnequark
1 EL
Olivenöl
Zubereitung
Kochzeit:
75 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept für
4
Personen
1
Das Lammfilet salzen.
2
Die Pilze säubern und fein
würfeln. Die Pilze in einer
Pfanne in 2 EL heißen Öl
4–6 Minuten goldbraun
braten, salzen. Auf einem
Teller abkühlen lassen.
3
Das Lammfilet in der
heißen Pfanne in 2 El ÖL
3–4 Minuten scharf anbraten.
Herausnehmen und abkühlen
lassen.
4
Den Mangold entstrunken,
die Blätter 1 Minute in kochendes Salzwasser geben,
in kaltem Wasser abkühlen.
Abtropfen und trocken
schleudern.
5
Eigelb mit Sahne verquirlen.
Den aufgetauten Blätterteig
übereinanderlappend auf einer
leicht bemehlten Fläche zu
einem Rechteck der Größe
35 x 22 cm auslegen, die
Schnittstellen zwischen den
Blättern mit Ei bepinseln und
gut festdrücken.
6
Das Lammfilet dünn mit
Brät bestreichen. Übriges
Brät mit den Pilzen mischen
und gleichmäßig auf den
Blätterteig streichen, dabei
rund herum einen Rand von
2 cm frei lassen.
7
Aus den Mangoldblättern
eine Matte von 20 x 20 cm
direkt auf das Brät legen.
8
Den Ofen auf 210 °C schalten. Lammfilet mittig aufsetzen und zusammen rollen, die
Nahtstelle mit Ei bestreichen.
Die Rolle mit der Naht nach
unten auf ein Backblech setzen. Im heißen Ofen auf der
zweiten Schiene von unten
25 Minuten backen.
9
Radieschen waschen, in
feine Scheiben schneiden,
in kaltes Wasser legen.
Salat waschen und trocken
schleudern.
10
Für die Grüne Soße
Schnittlauch waschen und in
feine Röllchen schneiden, die
Kresse vom Beet schneiden.
Die übrigen Kräuter waschen,
zum Joghurt geben und mit
dem Schneidstab fein pürieren. Schnittlauch, Kresse,
Senf, Quark und 1 EL Öl
dazugeben und unterrühren.
Mit Salz würzen.
11
Die Blätterteigroulade aus
dem Ofen ein paar Minuten
ruhen lassen, dann in dickere
Scheiben schneiden und mit
Salat, abgetropften Radieschen und Grüner Soße
servieren.
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