Frühlingsdessert mit Rhabarber

Köchin Hanna Lehmann stellt das perfekte Frühlingsdessert vor – mit Schmelz, frischem Rhabarber und knackigem Grün

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Zutaten

  • 100 ml Holunderblütensirup
  • 1 großer Becher (500 g) Joghurt
  • 200 ml Sahne
  • 150 g Rhabarber
  • einige Blätter Ampfer

AUS DER SPEISEKAMMER:

  • 4 Blatt Gelatine
  • 200 g Zucker

Zubereitung

  1. Den Holunderblütensirup erwärmen. Gelatine in Eiswasser einweichen, gut ausdrücken und im warmen Holunderblütensirup auflösen. Die Mischung in den Joghurt einrühren.
  2. Die Sahne steif schlagen und nach und nach in 3 Teilen unter die Joghurtmischung heben. Sofort in Formen oder Gläser abfüllen und fest werden lassen. Dann für 2–3 Stunden ins Gefrierfach geben (Formen müssen komplett durchgefroren werden, damit sich die Mousse am Ende schön auslösen lässt. Vor dem Servieren dann ausgelöst auftauen lassen).
  3. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Rhabarber schälen, quer zur Faser in Stücke schneiden und mit dem Zucker vermengen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat – der Zucker entzieht dem Rhabarber Flüssigkeit und löst sich gleichzeitig darin –, den Rhabarber in eine ofenfeste Form geben und bei 180 Grad 10 Minuten im Ofen garen.
  4. Den Rhabarber neben der Mousse anrichten und mit einigen Ampferblättern anrichten, die noch etwas Säure und Frische in das Gericht einbringen.

Vorbereitungszeit: 150 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 180 Minuten

Restaurant
Restaurant Laurus Hartmannsdorf
H I K M N R Q F
H Garage oder Parkplatz vorhanden
I Mittags geschlossen
K Terrasse und/oder Garten vorhanden
M Übernachtung nicht möglich
N Kein Weinangebot
R EC-Zahlung möglich
Q Kreditkartenzahlung möglich
F Bar vorhanden

Die talentierte Nachwuchsköchin Hanna Lehmann ist Küchenchefin in dem charmanten Restaurant mit Kräutergarten. Sie stammt aus Chemnitz und arbeitete unter anderem auch drei Monate im "Söl'ring Hof" auf Sylt. Kräuter sind ein Steckenpferd in ihren klaren Gerichten, auch Wild verarbeitet sie gern, der Großvater war Jäger.

Limbacher Str. 19, 09232 Hartmannsdorf
+49 (0) 3722 505210
www.restaurant-laurus.de
nur Abendessen, So, Mo geschl.
Menüs € 37 - 57