Feldsalat mit Kürbis und Obst-Nuss-Bällchen
Dieser herbstliche Feldsalat mit gebratenem Kürbis, fruchtig-nussigen Bällchen und aromatischer Walnuss-Vinaigrette ist ein leichtes und raffiniertes Rezept, das Frische und Röstaromen vereint.
©
Mathias Neubauer
Zutaten
Bällchen
250 g
gemischtes Dörrobst (z. B. Aprikosen, Pflaumen, Datteln, Birnen)
125 g
gemischte Nüsse (Walnüsse, Pekan-, Cashew- und Haselnüsse, Mandeln)
40 g
Rauchmandeln
1 Prise
Salz
Kürbis und Feldsalat
300 g
Hokkaido-Kürbis
100 g
Feldsalat
120 g
Walnusskerne
1
Schalotte oder rote Zwiebel
4 EL
Walnussöl
2-3 EL
Apfelessig
75 ml
Gemüsebrühe
1-2 EL
Rapsöl
1-2 TL
Honig
1 TL
scharfer Senf
Salz, schwarzer Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
Kochzeit:
40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
1
Für die Bällchen das Dörrobst würfeln. Nüsse und Rauchmandeln grob hacken. Alles mit 1 Prise Salz in einem Mixer klein häckseln.
2
Aus der Dörrobst-Nuss-Masse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Kugeln formen.
3
Kürbis waschen, entkernen und samt Schale in dünne Spalten schneiden.
4
Feldsalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern.
5
Für die Vinaigrette Walnusskerne grob hacken, Schalotte schälen und fein würfeln. Schalottenwürfelchen zusammen mit gehackten Walnüssen in 2 EL heißem Walnussöl in einer Pfanne 2 Minuten anbraten. Dann mit Essig und Brühe ablöschen, Pfanne vom Herd ziehen, restliches Walnuss- und Rapsöl sowie Honig und Senf unterquirlen. Vinaigrette salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
6
Kürbisspalten in heißem Öl in einer breiten Pfanne auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Dann die Nussbällchen hinzufügen und 1 Minute
mitbraten. Dabei alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
7
Feldsalat mit einem Teil der Vinaigrette locker mischen und mit den noch warmen Kürbis-Spalten und den Bällchen auf Tellern anrichten. Restliches Dressing darüberträufeln.
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