Take 5: Bete-Graupen-Risotto mit Birne und Frischkäse
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Uta Gleiser
Zutaten
Für 4 Personen
3
kleine Zwiebeln
300 g
Perlgraupen
200 ml
Rote-Bete-Saft
2
Abate-Birnen
100 g
Hüttenkäse, alternativ Ziegenfrischkäse
Aus der Speisekammer
2
Knoblauchzehen
50 ml
Olivenöl
50 ml
trockener Weißwein
2
Lorbeerblätter
700 ml
kräftiger Gemüsefond
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g
kalte Butter
1 EL
Kräutersalz
1 El
zusätzliche Butter
Zubereitung
Kochzeit:
45 Minuten
Rezept für
4
Personen
1
Für den Risotto Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In Olivenöl glasig anschwitzen, die Perlgraupen dazugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein unter ständigem Rühren ablöschen und die Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen. Die Lorbeerblätter hinzufügen.
2
Gemüsefond und den Rote-Bete-Saft nach und nach angießen und die Graupen 30–40 Minuten bei milder Hitze al dente garen.
3
Die Birnen waschen und entkernen, anschließend in feine Segmente schneiden und mit 1 Prise Pfeffer in
1 EL schäumender Butter kurz sautieren und bereitstellen.
4
Aus dem Risotto die Lorbeerblätter entfernen und die kalte Butter unterrühren. Mit Kräutersalz und schwarzem Pfeffer gut abschmecken.
5
Risotto mit Hüttenkäse oder Ziegenfrischkäse sowie den Birnensegmenten anrichten.
Tipp
Als Garnitur eignen sich etwa Würfel von gekochter Gelber Bete, Schnitze von gekochter Ringelbete, Scheiben von gekochter Roter Bete und Spitzen von glatter Petersilie
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