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Bete-Graupen-Risotto mit Birne und Frischkäse

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Zutaten

4 Personen

kleine Zwiebeln

300 g

Perlgraupen

200 ml

Rote-Bete-Saft

reife Abate-Birnen

100 g

Hüttenkäse oder Ziegenfrischkäse

AUS DER SPEISEKAMMER:

Knoblauchzehen

50 ml

Olivenöl

50 ml

trockener Weißwein

Lorbeerblätter

700 ml

kräftiger Gemüsefond

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

100 g

plus 1 EL kalte Butter

etwa 1 EL

Kräutersalz

als Garnitur nach Belieben:

Würfel von gekochter Gelber Beete

Schnitze von gekochter Ringelbete

Scheiben von gekochter Roter Bete

Spitzen von glatter Petersilie

Zubereitung

Kochzeit: 45 Minuten

1 Für den Risotto Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In Olivenöl glasig anschwitzen, die Perlgraupen dazugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein unter ständigem Rühren ablöschen und die Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen. Die Lorbeerblätter hinzufügen.

2 Gemüsefond und den Rote-Bete-Saft nach und nach angießen und die Graupen 30–40 Minuten bei milder Hitze al dente garen.

3 Die Birnen waschen und entkernen, anschließend in feine Segmente schneiden und mit 1 Prise Pfeffer in 1 EL schäumender Butter kurz sautieren und bereitstellen.

4 Aus dem Risotto die Lorbeerblätter entfernen und die kalte Butter unterrühren. Mit Kräutersalz und schwarzem Pfeffer gut abschmecken.

5 Risotto mit Hüttenkäse oder Ziegenfrischkäse sowie den Birnensegmenten anrichten.

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Nach Belieben mit den gekochten bunten Beten und glatter Petersilie garnieren.

RESTAURANT

Gutsküche Wulksfelde

H I K R Q V

Konzept: In der offenen Küche auf dem Gelände des Biolandhofes Gut Wulksfelde bereitet Matthias Gfrörer modern-regionale Gerichte zu, vor allem mit Produkten des Gutes. Täglich wechselnder Mittagstisch und – neu diesen Sommer: Café und Deli mit großem Biergarten.
Küchenstil: Aus nachhaltiger Fischerei kommen die Zutaten für die Gutsküchen-Bouillabaisse mit Sauce Rouille (€ 18) ebenso wie der Winterkabeljau mit pikanten Linsen und Sauce Piperade (€ 23). Vegetarisch komponiert ist das Piemonteser Risotto mit wildem Brokkoli und Steinpilzjus (€ 23), aus heimischer Aufzucht kommt das Fleisch fürs Saltimbocca vom Rothirschkalb mit Kartoffel-Kastanienpüree (€ 27).
Wein: Unter den rund 200 Weinen ist ein Großteil biozertifiziert, darunter auch Gewächse von renommierten Winzern.
Atmosphäre: Rustikal eingerichtetes Restaurant mit Holztischen. Lebendige Atmosphäre, in der die Gäste ohne Dresscode die saisonale Landhausküche genießen.

Wulksfelder Damm 15-17, 22889 Tangstedt

+49 (0) 40 64419441

www.gutskueche.de

So, Mi-Sa 12-21 Uhr

Menüs bis € 72

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