Die besten Cafés in Deutschland

Nach einem Trip zu Pierre Hermé in Paris war für Konditor Jens Brokerhof klar: Nürnberg braucht französische Patisserie. Ein Glücksfall. Denn nicht nur seine zartkrispigen Macarons mit exotischen Füllungen wie Pfirsich-Basilikum können es mit den Kunstwerken der französischen Konditoren Ikone aufnehmen. In Textur, Geschmack und Optik. Im weißen Hochglanzambiente des hellen Ladens werden die süßen Schmuckstücke edel in einer Vitrine präsentiert: cremegefüllte Eclairs mit Früchten oder Blüten, Törtchen wie „choc3“ mit Sacher-Biskuit, Sabayon-Mousse und Salzkaramell oder Maxi-Macarons wie „Lyboise“ mit Rosen-Mousselinecreme, Himbeeren, Litschi und Rosenblatt on top. Liebhaber des salzbuttrigen bretonischen Kouign Amann Kuchens kriegen hier den besten außerhalb Frankreichs. Die Hausmischung für Corto wie Lungo kommt von der „Nürnberger Rösttrommel“.

Wunderbare Adresse im angesagten Bölkowkietz gleich nördlich vom Volkspark Friedrichshain. Die ausgefallenen Törtchen und Gebäckstücke gibt es im kleinen modernen Café, an einigen Tischen auf dem breiten Gehweg oder außer Haus. Köstlich schmeckte der Windbeutel, dessen leicht zitronige Sahne durch schwarze Olivenstückchen eine besondere Note erhält. Beim sommerlichen Pavlova Baisertörtchen mit Himbeeren geriet die sahnige Creme herrlich leicht. Die Torten zu Geburtstagen, Hochzeiten oder anderen Feiern sind nicht nur Hingucker, sondern schmecken vor allem einfach köstlich. Der Kaffee stammt aus der kleinen Kreuzberger Rösterei Bor & Baumeister, die aromatischen, bio-zertifizierten Kaffee herstellt. Die Tees liefert das auf köstliche und nachhaltig produzierte Teemischungen spezialisierte Hamburger Unternehmen Samova.

Potsdams längst legendärer Eismacher und Konditor Philipp Mieth (geb. Brahmstaedt) ist umgezogen und hat sein einstiges „Brahmstaedts“ in „Brahmii“ umbenannt. Gemeinsam mit Ehefrau Thea Ebert bietet er nun im farbenfrohen Mini-Café am Jägertor täglich 12 wechselnde Sorten Macarons, zwei glutenfreie Torten und sein Natureis an. Insgesamt 30 Sorten Macarons hat er im Sortiment, darunter je nach Jahreszeit Lavendel, Pistazie, Blutorange, Erdnuss, Limette, Kürbis, „Mozartkugel“, „White Coffee“ oder auch Parmesan und „Harzfeuer“ aus Magenbitter und Chili. Liebevoll mit Goldstaub bepudert war die Torte aus 50% Valrhona-Mousse au Chocolat mit roten Johannisbeeren, Schokobrownie und hausgemachtem Granola. Seinem stadtbekannten Eis in kreativen Sorten wie Mangolassi, Apfel-Sellerie, Schoko-Rote-Beete, Honig-Anis oder Schwarzbier gibt Mieth Darmflora-förderndes Inulin bei. Der aromatische Kaffee kommt von der Rösterei „Die Expressionisten“ gleich um die Ecke. Bei schönem Wetter lockt die Terrasse im Stil der Sixties. Beliebt sind die Backkurse zu Themen wie „Kindergeburtstage“ oder „Teambuilding durch Backen“.

Gute Bremer Kaffeehaustradition findet man in diesem stilvollen Altbremer Haus von 1742. Das Interieur bewahrt den Charme vergangener Zeiten. Es ist nostalgisch eingerichtet im Biedermeier-Stil. Auf zwei Etagen genießt man eine große Auswahl an hausgemachten Kuchen, Torten und kleinen Naschereien. Überzeugen konnte uns zum Beispiel der Baumkuchen mit Weincreme und die Stachelbeer-Baiser-Torte. Ein weiteres Highlight sind die hausgemachten Butterkekse (herrlich buttrig) mit Bremen-Motiven. Auch das Sortiment erstklassiger hausgemachter Pralinen ist bemerkenswert.

Seit 85 Jahren verwöhnt die Konditorei die Eppendorfer Kundschaft mit täglich frisch gebackenen Kuchen, Sahnetorten, Keksen und kleinem Gebäck – heute ist das Café noch immer eine Institution im Viertel, allen vegan- und glutenfreien Trends zum Trotz. Urgemütlich sitzt es sich auf den Kaffeehausstühlen unter Leuchten des Art Déco, die Zeit scheint stehengeblieben. Klassische Sahnetorten bekommen durchaus einen mnodernen Twist, etwa wird die Baumkuchentorte mit Maracujacreme gefüllt und mit einer marzipandecke überzeogen. Wunderbar fluffig und sahnig schmeckt die Schokoladensahne unter einer Schokoladendecke. Bei den Kuchen würden wir zu Engadiner Nusstorte, Schweizer Rübli und Linzer Torte greifen. Die kleineren Gebäcke wie Föorentiner, Mandelbögen, Brownie und Eclair sind selbstverständlich hausgebacken, nur nicht die Lebkuchen. Die Auswahl an Kaffee (Seeberger) und Tee (Ronnefeldt) ist reichlich, bei schönem Wetter sitzt man beschaulich auf der großen Terrasse vor dem Haus aus den Gründerjahren.

Wer in Erinnerungen an Cafébesuche in der Kindheit schwärmt, hier vor Jahrzehnten studiert hat, seine Göttinger Wegbegleiter treffen will oder vom Land kommt und Torten liebt ist bei Cron & Lanz sehr gut bedient. Der Baumkuchen prangt im Schaufenster für den das Café berühmt ist. An der Inneneinrichtung hat sich auch seit Jahren nichts geändert und das Angebot ist umfangreich. Verlässlich sind selbstgemachte Pralinen, salziges Gebäck, Frühstücksangebote ohne Überraschung und kleine Gerichte wie Ragout Fin und die Torten in altbekanntem Format. Inzwischen gibt es auch kleinere, leichte Angebote wie die feine Schwarzwaldrolle, der Schwarzwaldtorte nachempfunden. Die Terrasse vor dem Café lohnt sich, da sie wirklich mitten in Göttingen ist, die Sommerterrasse im Hinterhof im 1. Stock ist wesentlich ruhiger und beschaulicher.

Gerade sind die Zimmer im Gästehaus frisch renoviert worden und erstrahlen in neuem Glanz. Dazu passt das ausgiebige Frühstück, das in der zum Haus gehörenden Kaffeebar allmorgendlich serviert wird. Das kann Süßes aus der Backstube sein, wie die „Rostigen Ritter“ mit Zimt und Zucker, der Russische Zupfkuchen, der Frankfurter Kranz oder der klassische Wein-Apfel-Kuchen. Aber auch mediterraner Flammkuchen mit Schafskäse, in Butterschmalz gebackenes Schnitzel, Sandwiches, Burger und Wraps stehen auf der Karte des beliebten Cafés.

In diesem Café in der Tradition eines Wiener Kaffeehauses hat Eckehart Grundmann eine kulturvoll zu nennende Mischung inszeniert, die Wiener Charme ebenso vermittelt wie feine Pâtisserie, internationale Küche und gepflegtes Art Déco. Marmortische und Thonetstühle sorgen für einen Hauch Nostalgie. Ganz und gar nicht von gestern sind die ideenreichen Frühstücksgedecke sowie die Kreationen aus der Backstube: Ob dunkle Sacher- oder helle Rüblitorte, Mohn-Pflaumen- oder Apfelkuchen – alle schmecken und gefallen nicht zuletzt wegen der persönlichen Note, die Bäcker und Konditoren einbringen. Wer es denn doch lieber herzhaft mag – das Wiener Schnitzel nimmt es mit jedem Original auf.

Mit einem klassischen Café, der modernen Café-Lounge, dem Bistro Baldinis und dem Schloss-Café im Wernigeröder Schloss dürfte Wiecker am Ort der Platzhirsch sein. Was wirklich überzeugt ist die gehobene Qualität, ob bei den Frühstücksgedecken (sehr schön auf Etageren serviert) oder zum Kaffeeplausch. Nicht nur für ihre Harzer Waldfrucht- oder die Champagner-Baumkuchentorte betreiben die Konditoren viel Aufwand, auch bei kleineren Gebäckstücken wie mehrfach geschichteten Keksen oder feinen Pralinen zeugt die Optik von maximaler Sorgfalt. Nicht unerwähnt bleiben sollen die vielen Eissorten aus eigener Herstellung sowie die gute Auswahl an heißen und kalten Durststillern.

Marzipan von Niederegger ist mindestens so berühmt wie das Holstentor: Was der Konditormeister Johann Georg Niederegger 1806 geschaffen hat, ist eine Lübecker Institution und weltberühmt. Am stilvollsten probiert man die Marzipan-Kreationen als Konfekt, Praline, Kuchen oder sonstiges Gebäck im stilvoll eingerichteten Café des Stammhauses. Zum Kaffee (oder Tee) gibt es hier eine reiche Auswahl an Torten: vom Klassiker „Lübecker Nusstorte“ bis zur „Grand-Marnier-Torte“, „Frankfurter Kranz“ oder dem aktuellen Hit „Rote-Grütze-Torte“. Und im Café werden auch herzhafte Gerichte wie Büsumer Krabbensuppe und Quiche Lorraine serviert. Mit großer Terrasse und Blick auf das historische Lübecker Rathaus lockt in der Nähe auch der Ableger Arkaden-Café.