Die Feinschmecker Gastro Awards 2023

Konzept: Menüs in bis zu acht Gängen, topmodern mit klaren Kanten und überraschenden Momenten.
Küche: Der neue Küchenchef Fabian Obergfell stammt aus dem Schwarzwald und ist französisch geerdet. Zur gebeizten Gelbschwanzmakrele gab es Artischocke, Paprika und Olive. Die sanft gegarte Forelle in einem Café-de-Paris-Schaum hatte mit Perlgraupen und Rapssamen auch Crunch. Dem Kalbsbries wurde mutig die Säure einer Tomaten-Vinaigrette entgegengesetzt. Superklassisch die Taubenbrust „Rossini“ mit gebratener Leber und Trüffeljus, Pfifferlingen, Spitzkohl und Brombeere sowie einer „schwebenden“ Pomme soufflé.
Wein: Das junge Team um Sina Pfefferle serviert die Begleitung auch in halben Portionen. Ca. 300 Positionen, Schwerpunkt Deutschland und Frankreich.
Atmosphäre: Das idyllische Schwarzwaldhaus anno 1603 ist innen modern und puristisch. Aus den Schubladen der blanken Holztische können sich die Gäste das Besteck selbst herausfischen.
Fazit: Hochgenuss auf 1000 Meter Höhe in lässig-sympathischem Setting.

Konzept: Moselländische Bodenständigkeit begegnet moderner französischer Finesse: Thomas Schanz hat das elterliche Hotel garni vor 15 Jahren um ein Restaurant der Weltspitze erweitert und kocht hier seither mit leiser Souveränität. Menü in 4 bis 6 Gängen.
Küche: Das ikonische Trüffel-Ei steht beispielhaft für Schanz’ Hang zu subtiler Perfektion: Jeder Gang zeugt von filigraner Struktur, aromatischer Tiefe und vollendeter Balance. Der Gänseleber-Gratte-Ciel (Wolkenkratzer) beeindruckt durch architektonische Präzision, während Pampelmuse, Pastis und Gouda der Leber unerwartete Tiefe geben. Der gratinierte Kohlenfisch brilliert mit Leichtigkeit und Klarheit, der Carabinero mit Ferkelfüßchen entfaltet sinnlich-rauchige Kontraste. Die Wachtel im Champignonmantel verkörpert klassische Eleganz, das Vacherin glacé mit Himbeere und Sauerklee beschließt das Menü mit Frische und botanischer Würze.
Wein: Die Karte (500 Positionen) ist eine Hommage an die Mosel, ergänzt durch französische Gewächse. Fein abgestimmte Weinbegleitung von Sommelière Janine Löwenberg.
Atmosphäre: Warme Materialien und klare Linien schaffen ein Ambiente, das entspannt und konzentriert zugleich wirkt. Service mit natürlicher Herzlichkeit.
Fazit: Ein unaufgeregtes Spitzenrestaurant, das keinen Pomp braucht, um zu beeindrucken.

Konzept: Andreas Krolik vereint französische Haute Cuisine mit zeitgenössischer Leichtigkeit und nachhaltiger Haltung. Zwei Menüs in 3 bis 7 Gängen – eines omnivor, eines vegan – spiegeln seine Philosophie: Respekt vor der Natur und Sinn für das Wesentliche.
Küche: Kroliks Küche beeindruckt durch Präzision, Tiefe und eine fast meditative Ruhe. Ob gebratenes Filet vom Black Cod mit Macadamia-Reiscrunch und Apfel-Currysauce oder Rehrücken aus hessischer Jagd mit Gewürzlack und Brioche-Rapssamenkruste – jedes Gericht offenbart Struktur, Eleganz und aromatische Klarheit. Die veganen Kompositionen stehen dem in nichts nach: Sie sind kein Ersatz, sondern eigenständige, feinsinnige Kreationen mit intensiver Würze, saisonaler Spannung und handwerklicher Raffinesse.
Wein: Sommelière Valerie Poulter führt mit sicherem Gespür durch über 1000 Positionen. Ihre Pairings unterstreichen die Tiefe der Küche und geben den Menüs zusätzliche Strahlkraft.
Atmosphäre: Helles Interieur, klare Linien und der Blick ins Grüne schaffen eine Atmosphäre kultivierter Ruhe. Der Service um Restaurantleiter Boris Häbel agiert herzlich und unaufdringlich.
Fazit: Ein kulinarisches Gesamtkunstwerk, das Klassik, Moderne und Haltung zu vollendeter Balance führt.

Konzept: Chapeau: Die 25-jährige Entwicklung einer ambitionierten Weinbar zu einem Gourmetrestaurant der Weltspitze ist beeindruckend. Menüs in 12 oder 13 „Inspirationen“ (omnivor oder vegetarisch). Limitiertes „Berlin Size Menü“ in 6 Gängen.
Küche: Die Kreationen von Executive Chef Marco Müller und Küchenchef Dennis Quetsch sind reduziert, naturverbunden und präzise komponiert. Heimische Produkte – ob Wurzelgemüse, Wild oder Kräuter – werden auf das Wesentliche konzentriert und neu interpretiert. Aromen wie Fichte, Holunder oder Essigbaum treffen auf Fermentiertes, Gereiftes und Puristisches, getragen von feiner Säure und subtiler Umami-Tiefe. Texturen werden bewusst kontrastiert, Süße und Säure fein austariert. Ein moderner Stil, der Klarheit sucht statt Opulenz, handwerklich reflektiert und voller Spannung.
Wein: Man merkt der Karte (700 Positionen) an, dass die Inhaber Weinhändler sind. Sommelier Sebastian Höpfners Pairings gehen harmonische Verbindungen ein.
Konzept: Das stilvolle Interieur spielt auf zwei Etagen mit Nussbaum-Holz, Leder und Naturstein. Gastgeber Falco Mühlichen und Team finden die Balance zwischen Lässigkeit und Präzision.
Konzept: Stimmiges Gesamterlebnis, in dem kreative Naturküche, charaktervolle Weine und souveräner Service zu vollendeter Harmonie finden.

Konzept: Eine der großen europäischen Gourmet-Adressen, gerühmt für zeitgenössisch interpretierte Klassik. Ein Menü mit 7 oder Gängen, auch einzeln bestellbar, plus zusätzliche Ausbaustufen. Parallel dazu „Specials & Classics“ mit weiteren À-la-carte-Optionen.
Küche: Französische Küchenklassik in gegenwärtiger Interpretation, produktseitig, technisch wie geschmacklich maximal perfektioniert – ein kulinarisches Monument. Der allerorts kopierte Hausklassiker, ein Tortenstück vom Rinderfilet-Tatar mit Imperial-Kaviar auf Kartoffelrösti bleibt natürlich ebenso erhalten wie der Kanon aus bretonischen Krustentieren, Atlantikfisch und Eifler Rehrücken. Allerdings variiert Clemens Rambichler behutsam, um nicht zum starren Denkmal zu werden: Den prachtvollen Kaisergranat legt er gern leicht italienisch an, etwa mit einem knackig-frischem Kopfsalat-Herzblatt, darauf Zucchini, Kapernblüten und Pinienkerne. Einer Steinbuttschnitte geben geschmolzener Lardo und N25-Kaviar eine zarte Salzigkeit aus Land und Meer bei, aufgefangen von krautgrünem Spinat und frischem Zitrusabrieb. Kolonialexotisch wird es beim Dessert: Kokossorbet mit Piña-Colada-Schaum, serviert in der Nussschale, und „Baba au Rhum“, luxuriös erweitert mit marinierter Flugananas und 20 Jahre fassgereiftem Rum.
Wein: Die Sonnora-Weinauswahl schöpft aus 350 Positionen, Deutschland und besonders die Mosel sind stark vertreten. Man kann einen Kleinwagen in die Begleitung investieren, aber man muss nicht: Marco Franzelins fachliche und gastgebende Professionalität findet auch im niedrigstelligeren Bereich wunderbare Begleiter zur Luxusküche.
Atmosphäre: Lichtdurchflossen am Mittag, bei Dunkelheit wie eine matt schimmernde Perle: Das elegant-moderne Restaurant mit seinen Nischen und Winkeln bietet die perfekte Mischung aus Intimität und Theaterbühne, wird vom Service herzlich und ohne Allüren bespielt.
Fazit: Ein Ort der Genussflucht, durchdrungen von kulinarischer Lust und Substanz, mit Leidenschaft geführt durch Magdalena und Clemens Rambichler.

Konzept: Nach Drucklegung: Zum 01. März 2026 schließt das vegetarisch ausgerichtete Top-Restaurant. Trotz vielfachen Auszeichnungen hat sich gezeigt, dass in Marburg und Umgebung die Kundschaft für solch ein anspruchsvolles Konzept fehlt.

Konzept: Das Ehepaar Moissonnier und Küchenchef Eric Menchon verbinden Bistrokultur mit Haute Cuisine: klassisch im Fundament, getragen von Präzision und Savoir-vivre. 4-Gang-Menü oder à la carte. Große Meeresfrüchte-Auswahl, Plat du Jour.
Küche: Klassiker werden raffiniert und tiefgründig neu gedacht. Die kräftige Fischsuppe „wie in Aix-en-Provence“ duftet nach Mittelmeer. Der dicke isländische Kabeljau ist wunderbar zart, seine Kräutercreme fein balanciert. Süßes Highlight: das verspielte „Snickers“ aus Erdnuss-Karamell und Eis von Valrhona-Schokolade.
Wein: Erlesene, wenig bekannte französische Weine (viele auch glasweise), meist aus biodynamischem Anbau und eigenem Import.
Atmosphäre: Authentischer Bistro-Charme mit dicht gestellten Tischen und Art-déco-Details. Warmherziger Service mit rheinischem Augenzwinkern.
Fazit: Eine souveräne kulinarische Institution, die sich neu erfunden hat und doch einzigartig bleibt.

Konzept: Modernes Fine-Dining-Restaurant mit 24 Sitzplätzen. Ein saisonal wechselndes „Menu du Chef“ mit sechs bis acht Gängen plus vegetarische Variante. Mittwoch und Donnerstag kleineres Tasting-Menü, Weinbegleitung inklusive.
Küche: Simon Lang arbeitet technisch und gestalterisch am Puls der Zeit. Auf kleinen Podesten kommen aufwendige Miniaturen als Gruß, danach reist man geschmacklich um die Welt: Pfirsich-Kohlrabi-„Ceviche“, Glattbutt mit Austern-Koji-Beurre blanc oder Nierenzapfen mit einem rauchig-würzigem Kartoffel-Espuma überschreiten die kulinarischen Grenzen der Region, bleiben aber vertrauten Aromenbildern treu.
Wein: Inhaltlich breit aufgestellte, tendenziell klassische Auswahl mit rund 200 Positionen, jede mit stichpunkthafter Einordnung („Trockenblumen - grüne Mandel - Kräuter - Birne - kompakt“).
Atmosphäre: Man sitzt in einem hell, kühl und offen gestalteten Raum, etwas abseits vom eigentlichen Hotelgeschehen. Sehr engagiertes Serviceteam.
Fazit: durchgestylter Genuss, kulinarisch und gestalterisch am Puls der Zeit.

Konzept: Seit Januar 2025 führen Chefkoch Tobias Weyers und Maître-Sommelier René Silva Sampaio das Fine Dining-Restaurant in alleiniger Verantwortung. Die Jungunternehmer haben sich als würdige Nachfolger ihres Mentors Knut Hannappel erwiesen, und konnten das hohe Niveau noch weiter steigern. Klassisches und vegetarisches Menü, jeweils in vier oder sechs Gängen.
Küche: Die französisch-asiatisch inspirierte Stilistik vereint Tradition und Moderne, elegante Leichtigkeit mit intensiver Geschmacksfülle. Bei aller Komplexität bleiben die Strukturen der Gerichte klar erkennbar. Ein Tatar vom Miyazaki-Wagyu erhielt durch N25 Kaviar eine perfekt abgestimmte Salznote und Esprit durch ein Frischkäse-Gel. Am Tisch wurde dazu ein mit Shiso aromatisierter Gulaschsud angegossen. Den auf einer Seite gegrillten Bonito krönte ein geschichteter Salat aus pürierter Hühnerhaut, Kapernblatt und Kopfsalat. Abgerundet wurde der Gang durch eine vierfache Variation von Dill und ein großartiges Saucen-Duo aus Krustentier-Hühner-Essenz und Buttermilchschaum.
Wein: Neben der kongenialen Weinbegleitung, die auch in einer Premium-Version angeboten wird, begeistert auf Augenhöhe die alkoholfreie Alternative.
Atmosphäre: Schickes Ambiente. Angenehm lockerer Service.
Fazit: Ein kulinarisches Wohlfühlerlebnis der Extraklasse.

Konzept: Das Carte-blanche-Menü (Ticketsystem, keine Rückerstattung) zelebriert die Vielfalt der jeweiligen Jahreszeit und wechselt alle drei Monate. Die offene Küche erlaubt Einblicke in Thomas Imbuschs kompromisslosen Produktfokus und sein präzises Handwerk. Auf der Empore moderne Klassiker-Interpretationen im À-la-carte-Restaurant „Glorie“ – auch als Walk-in.
Küche: Radikal puristisch und erzählerisch-konzeptionell: Im Kern steht eine Philosophie der Reduktion, Produkte werden nur von wenigen Begleitern flankiert. Die säurebetonten, erdigen oder umami-geprägten Kompositionen sind gewagt und doch harmonisch – ein raffiniertes Spiel zwischen Bodenständigkeit und kreativer Finesse. Legendär der Signature-Käsetoast aus knusprig gebratenem Brot, Gouda-Creme und gehobelten Champignons.
Wein: Die alkoholhaltigen oder -freien „Geleitzüge“ von Gastgeberin Sophie Lehmann bestehen aus sorgfältig ausgesuchten Tropfen, oft von naturnah arbeitenden Erzeugern.
Atmosphäre: Service und Küchencrew agieren charmant und aufmerksam, was eine entspannte, zugleich exklusive Stimmung schafft. Das Industrie-Loft mit Elbbrücken-Blick bietet eine stimmungsvolle Kulisse.
Fazit: Fine-Dining-Erlebnis mit einer intellektuellen norddeutschen Produktküche, die sich zwischen Ritual und Performance bewegt.

Konzept: Kein Spektakel, kein Überfluss – stattdessen Konzentration auf Geschmack, Herkunft und Struktur. Andree Köthe und Yves Ollech verbinden kompromissloses Handwerk mit regionaler Haltung. Gemüse stehen im Mittelpunkt des Menüs ( 4 bis 7 Gänge, auch vegetarisch) – nicht als Beilage, sondern als Charakterdarsteller.
Küche: Das Credo lautet: Leaf to root – alles wird genutzt, nichts vergeudet. So entsteht eine Speisenfolge, die von Erde, Kräutern und Fermentation, von Bitterkeit und Frische erzählt. Sellerie, Lauch oder Topinambur entfalten Tiefe und Eleganz durch behutsame Garmethoden und konzentrierte Würze. Fleisch und Fisch erscheinen nur, wenn sie Sinn stiften. Die Handschrift ist eigenständig, jenseits modischer Effekte, geprägt von Stille, Ernsthaftigkeit und Naturverbundenheit.
Wein: Die umfangreiche Karte spiegelt die Philosophie der Küche: anspruchsvoll, feinsinnig, ohne Showeffekt. Naturweine, gereifte Rieslinge und charaktervolle oxidative Tropfen begleiten die Gerichte harmonisch.
Atmosphäre: Holz, Stein, gedämpftes Licht schaffen konzentrierte Gelassenheit im Fachwerkhaus am Weinmarkt. Der Service unter Ivan Jakir agiert aufmerksam, ruhig und kenntnisreich.
Fazit: Kein gewöhnliches Restaurant, sondern eine Haltung – präzise, nachhaltig, wahrhaftig.

Konzept: Regional, saisonal fokussiertes Casual Fine Dining in aparter Front-Cooking Location. Ein Menü omnivor/veggie.
Küche: „Etz“ steht für „mitreißendes Erlebnis“. Nicht nur kulinarisch. Schon die Choreografie der Küchenbrigade auf der „Bühne“ des Hauses ist Vergnügen pur. Sie hält die Hommage an Frankens kulinarisches Terroir durchweg auf Hochspannung. Das Credo, für die (sieben jahreszeitlichen) Menüs nur regionale Produkte zu verwenden, impliziert Reifen, Fermentieren, Marinieren und Trocknen, um sie geschmacklich zu veredeln und anzureichern. Für aromatisch kompakt justierte, vollwürzige kulinarische Kompositionen. Fränkische Klassiker wie ausgebackene Karpfen-Innereien werden durch Beizen mit Öl von verbranntem Lauch, serviert in Spirulina-Tamari (Sojasauce), zum geschmacklichen Überraschungscoup. Wie inspiriert die Aura der Jahreszeiten auf den Teller transformiert wird, zeigt krosses Huhn mit Heubutter und Leberjus, parfümiert mit fermentiertem Holunder und einer mit Kürbiskernmarzipan gefüllten Kirsche. Wunderbar!
Wein: 1000 Positionen mit profunder Jahrgangstiefe. Franken dominiert. Brillante Weinberatung.
Atmosphäre: Interaktive Wohlfühllocation mit einem Tick Scandi-Style. Sympathischer Service.
Fazit: Unwiderstehliche Entdeckungsreise in eine singuläre Küche.

Konzept: Fine-Dining-Restaurant des Strandhotel Dünenmeer, serviert wird ein Menü mit sieben Gängen.
Küche: Christopher Huhnstock-Kerber ist der neue Küchenchef der „Ostseelounge“. Er kochte bereits in renommierten Häusern und präsentiert auch hier sein Verständnis von gehobener Küche. Auf der Karte stehen unter anderem Süßwasser-Kaviar aus der Müritz, Helgoländer Hummer mit Quitte und Kürbis sowie Reh aus Mecklenburg mit Steinpilzen und Birnenchutney. Die Qualität und Präzision zieht sich bis zum Dessert durch und spiegelt sich auch in den fein angerichteten Tellern wider.
Wein: Auf der Karte stehen 50 Positionen, 10 davon werden offen ausgeschenkt.
Atmosphäre: Der Raum mit 20 Plätzen ist hell und großzügig. Durch die großen, bodentiefen Fenster fällt viel Licht in den Gastraum. Die Stühle laden zum Verweilen ein, der Service ist freundlich und professionell.
Fazit: Gelungener Start an der Küste.

Konzept: Ein gastronomisches Gesamtkunstwerk, das sich über mehrere Räume entfaltet: In der „Guud Stubb“ werden zunächst Pfälzer Appetizer en miniature serviert (legendär: „Dampfnudel un Woisoß“). In der Speisekammer werden dann die Zutaten des Abends präsentiert. Im Restaurant schließlich verbinden Patron Benjamin Peifer und Team Pfälzer Wurzeln mit japanischen Techniken.
Küche: Peifers Omakase-Menü ist kraftvoll und sinnlich zugleich. Rauch, Säure und Fermentation bilden die Achse seiner Ästhetik: Die Sellerieravioli mit Wintertrüffel, Haselnuss, brauner Butter und Parmesan kombinieren buttrige Fülle, salzige Würze und Trüffelaroma. Das Kagoshima Wagyu A5 fasziniert durch seidiges Fleisch, duftend nach Röstung und Knoblauch, mit prägnanter Pfefferwürze. Der Bienenstich spielt mit Vanille, Hefe, Mandel und Honig – ein warmes, rundes, nostalgisches Dessert.
Wein: 400 Positionen auf der Karte – von großen Pfälzer Gewächsen bis zu markanten Naturweinen. Die Pairings verstärken die Spannung der Gerichte, ohne sie zu überlagern.
Atmosphäre: Holz, Stein, offenes Feuer – das Interieur strahlt Ruhe und Konzentration aus. Der Service unter Bettina Peifer agiert unaufdringlich und mit feiner Herzlichkeit.
Fazit: Technisch brillant und emotional tief – ein Höhepunkt moderner asiatisch inspirierter Küche.