Espressomaschinen im Test – Chrom-Juwelen

Wie im Café hinter der fauchenden, schicken Maschine stehen und locker aus der Hand fein geschäumte Milch auf den Espresso verteilen. Beides am besten perfekt: die Milch mit seidiger, feinporiger Konsistenz, der Espresso mit dichtem, haselnussbraunen Schaumhäubchen, der Crema. Nur mit ihr schmeckt der Espresso ausgewogen und intensiv nussig – nicht zu sauer, nicht zu bitter. Diesen klassischen Cappuccino oder Espresso können Sie nur mit einer Siebträgermaschine hinbekommen – allerdings muss es keine Profitec für 1350 Euro sein oder gar eine La Marzocco Mini wie aus einer Bar in Mailand, für 4500 Euro. Die gute Nachricht aus unserem Siebträger-Test der acht Maschinen: Auch kleine, kompakte Geräte für rund 200 Euro machen guten Cappuccino. Wichtig: Wer zu Hause Kaffee wie in Italien zubereiten will, kommt nicht um eine gute Mühle herum. Eine solide, professionelle Espressomühle wie die Eureka Mignon ist eine wichtige Investition, um Frust zu vermeiden. Dazu ist ein massiver Tamper (Press-Stempel) wichtiges Zubehör (edel von Motta), schön dazu außerdem ein Abschlagkasten (zum Beispiel Joe Frex mini) und ein Milchkännchen für Latte Art (Tchibo).

Siebträgermaschinen sind an sich keine sehr komplizierten Geräte. Damit Sie einen guten Espresso, Kaffee oder Cappuccino hinbekommen, kommt es in erster Linie darauf an, dass das Espressopulver mit genau dem richtigen Druck und der richtigen Temperatur aufgebrüht wird. Mit teureren Maschinen ist es häufig einfacher, konstante und stetig wiederholbare Ergebnisse zu erzielen. Des Weiteren ist die Möglichkeit, dass Sie mit Ihrer Espressomaschine auch guten Milchschaum zaubern können, ein Kriterium für eine gute Siebträgermaschine.

Hier haben wir einige Kriterien für Sie zusammengefasst, die für eine gute Espressomaschine wichtig sind:

• Temperatur
• Dampf
• Einflussmöglichkeiten
• Qualität
• Druck 

Wenn es die Maschine beim Brühvorgang schafft, konstant die gewünschte Temperatur zu halten (ideal: 92-94°C), ist das ein entscheidender Schritt für einen guten Espresso.

Hat die Espressomaschine eine integrierte Dampflanze, können Sie leckeren Milchschaum für Ihre Kaffeespezialitäten und Heißgetränke zubereiten. Hochwertige Geräte haben in der Regel eine solche Dampflanze verbaut.

Bei einigen, besonders ambitionierten Geräten können Sie auf erweiterte Funktionen zugreifen, um Druck und Temperatur zu beeinflussen. Dadurch können Sie beispielsweise die Brühtemperatur auf die bestimmte Röstung der Kaffeebohnen anpassen, die Brühzeit einstellen und Ihren Kaffee genau nach Ihren Vorstellungen zubereiten.

Ein weiteres wichtiges Kriterium für gute Espressomaschinen, das in einem Test meist unter die Lupe genommen wird, sind die verbauten Materialien.

Der Druck ist ebenfalls entscheidend für einen guten Kaffee. Ideal sind 9 bar, was die meisten Espressomaschinen erreichen. Neben den Espressomaschinen selbst spielen natürlich noch weitere Faktoren eine Rolle, wenn es um den besten Kaffee geht. Dazu gehören die verwendeten Bohnen, die Kaffeemühle und damit verbunden Mahlgrad, Mahlmenge, Extraktionszeit, Anpressdruck und Wasser. Da es letztlich auch eine persönliche Frage ist, welches der beste Kaffee ist, lässt sich die Frage nach der besten Espressomaschine wohl nur schwer beantworten. Erfüllt ein Gerät die oben genannten Kriterien, ist es auf jeden Fall sehr wahrscheinlich, dass Sie damit einen Kaffee zubereiten können, der Ihnen schmeckt.

Für einen ordentlichen Kaffee braucht es auf jeden Fall eine ordentliche Siebträgermaschine. Günstige und zugleich geeignete Modelle gibt es bereits ab circa 200 Euro. In diesem Preis sind die Kosten für eine externe Mühle jedoch noch nicht inbegriffen. Hierfür sollten Sie ebenfalls mit circa 200 Euro rechnen. Je nachdem, welchen Funktionsumfang das Gerät haben sollte, können Sie auch Modelle bis zu 1500 Euro oder sogar Profigeräte im höherstelligen Bereich kaufen.

In unserem Test haben wir acht Espressomaschinen unter die Lupe genommen, die sich zwischen 200 Euro und 1500 Euro bewegen. Lediglich eines der Geräte ist mit über 4.500 Euro ein Ausreisser.

Übung macht den Barista. Unsere Testsieger (Espressolo, Profitec, Gastroback) geben dem Hobby-Barista komfortable Features, um sich am Espresso zu versuchen, ohne die Nerven zu verlieren. Dazu die Mühle auf die mittlere Feinheit einstellen und sich dann nach und nach Richtung „fein“ vorarbeiten. Wichtig: immer nur dieselbe Sorte Espresso verwenden, jede Röstung erfordert einen anderen Mahlgrad. Wer dazu die kleinen, kompakten Maschinen wie WMF Lumero oder Graef Salita aus unserem Espressomaschinen-Test nutzen will, sollte sich mindestens einen Timer dazu anschaffen, der die Sekunden für den Durchlauf anzeigt. 25 Sekunden Durchlauf für 25 Milliliter Espresso bei idealen neun Bar Pumpendruck sind das Maß aller Dinge, wie das Istituto Nazionale dell’Espresso Italiano definiert hat. Fließt der Kaffee – wie meistens am Anfang – zu schnell, schmeckt er zu wässrig, dünn und sauer. Fließt er sehr lange, wird er bitter und außerdem zu kalt. Nicht aufgeben – bis Sie das perfekte Ergebnis haben, dauert es seine Zeit. Barista-Workshops bei einem Kaffeeröster in Ihrer Nähe helfen dabei!