Tiramisu mit Kirschragout
Ein Klassiker neu interpretiert: Dieses geeiste Tiramisu vereint cremige Mascarpone, aromatischen Espresso und Amaretto mit fruchtigem Kirschragout. Perfekt für warme Tage und ideal zum Vorbereiten.
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Mathias Neubauer
Zutaten
Für 6 Personen
2
Eier (Größe L)
100 g
Zucker
1
Vanilleschote (Mark davon)
250 g
Mascarpone
100 ml
Espresso (stark, kalt)
75 ml
Amaretto
10-12
Löffelbiskuit
1-2 EL
Kakao zum Bestäuben
Ragout
500 g
reife Kirschen
175 ml
Kirschsaft
75 ml
Kirschlikör oder Kirschsirup
4 EL
Zucker
1/2
Zitrone (Saft davon)
1 EL
rote Pfefferbeeren
1 EL
Speisestärke
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
mittel
Rezept für
6
Personen
1
Für das Tiramisu Eier trennen. Eigelbe mit 50 g Zucker in einer Schüssel verrühren, dann in einem heißen Wasserbad in ca. 5 Min. dick-cremig aufschlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen, Vanillemark und Mascarpone hinzugeben und mit dem Handrührgerät ca. 5 Min. aufschlagen.
2
Eiweiße mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, restlichen Zucker dabei einrieseln lassen. Eischnee behutsam unter die Mascarponecreme heben, dann in einen Spritzbeutel mit Lochtülle umfüllen.
3
Espresso mit Amaretto mischen. Löffelbiskuit rundum gleichmäßig mit dem Mix bestreichen. Die Hälfte der Löffelbiskuits nebeneinander in eine quadratische und mit Folie ausgelegte Form legen. Darauf die Hälfte der Mascarponecreme verteilen. Übrige
getränkte Löffelbiskuits daraufgeben,
restliche Creme in
gleich großen Tupfen darauf
spritzen. Torte für 2 Std. ins
Gefrierfach stellen.
4
Inzwischen fürs Ragout Kirschen waschen und entsteinen. Mit Kirschsaft, Kirschlikör, Zucker, Zitronensaft und grob zerstoßenem roten Pfefferbeeren in einem Topf ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze einkochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, Ragout damit
binden.
5
Geeistes Tiramisu aus dem Gefrierfach nehmen und mit etwas Kakaopulver bestreuen. Dann in Scheiben schneiden und mit Kirschragout servieren.
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