Knusprige Polenta-Spinat-Nockerl auf Kürbis-Linsen
Knusprige Polenta-Spinat-Nockerl treffen auf süßsaure Kürbis-Linsen mit Quittengelee und sorgen für ein raffiniertes Herbstgericht voller feiner Aromen. Ein vegetarisches Rezept mit cremiger Polenta, fruchtiger Säure und herzhafter Würze.
©
Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 PersonenNockerl
150 g
junger Blattspinat
Salz, Pfeffer, Muskat
100 g
Butter
200 g
Polentagrieß
3
Eigelb (Gr. M)
100 g
frisch geriebener Parmesan
1 EL
Rapsöl
Kürbis-Linsen
250 g
Hokkaido-Kürbis
1
Schalotte
1-2 EL
Rapsöl
150 g
rote Linsen
3-4 EL
Apfelessig
200 ml
Gemüsebrühe
2 EL
Quittengelee
Salz, Pfeffer
2 TL
Speisestärke
25 g
kalte Butter
Zubereitung
Kochzeit:
60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Für die Nockerl Spinat putzen, waschen, trocken schütteln und fein hacken. 375 ml
Wasser mit Salz, Pfeffer und
Muskat kräftig würzen. Mit
50 g Butter aufkochen. Spinat
hinzugeben und etwas zusammenfallen lassen.
2
Polentagrieß einrühren
und bei mittlerer Hitze ca.
4–5 Min. quellen lassen. Topf
vom Herd nehmen. Eigelbe
und 75 g Parmesan unter die
Polenta rühren. Aus der
Masse mit zwei Esslöffeln
Nockerl abdrehen und vollständig abkühlen lassen.
3
Für die Kürbis-Linsen
Kürbis putzen, waschen,
Schalotte schälen. Beides fein
würfeln und in heißem Rapsöl in einem breiten Topf kurz
anbraten. Linsen dazugeben.
Alles mit Essig und Brühe
ablöschen und zugedeckt ca.
6–8 Min. bei kleiner Hitze
garen. Quittengelee unterrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Stärke
mit etwas kaltem Wasser
verrühren, Kürbis-Linsen
leicht damit binden. Dann
kalte Butter unterschwenken,
Kürbis-Linsen warm halten.
4
Butter mit Rapsöl in einer
breiten, beschichteten Pfanne
zerlassen. Nockerl darin rundum rösten. Mit den KürbisLinsen auf Tellern anrichten,
Nockerl mit Rest Parmesan
bestreuen.
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