Chipotle Beef mit Hummus und glasierten Fingermöhren
Zartes Roastbeef trifft auf würzigen Kichererbsen-Hummus und aromatisch gebratene Fingermöhren – schnell zubereitet und mit feiner Würze.
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Mathias Neubauer
Zutaten
100 g
abgetropfte Kichererbsen aus der Dose
Mark von 1/2 Vanillestange
1 TL
Tahin (Sesammus)
1 EL
Joghurt (10 %)
0,5 TL
Zitronensaft
Meersalz
4-6
Fingermöhren mit Blattgrün
1 EL
Butter
1 TL
rauchiges Paprikapulver
1
Chipotle Chili in Adobo (siehe Tipp)
300 g
Roastbeef
2 EL
Olivenöl
40-60 ml
Bratensauce (z.B. vom Metzger)
Zubereitung
Kochzeit:
35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
1
Den Backofen auf 120 °C
Ober-/Unterhitze vorbereiten.
Die Kichererbsen zusammen
mit Vanillemark, Tahin,
Joghurt und Zitronensaft in
den Zerkleinerer geben.
Danach auf höchster Stufe
cremig zu Hummus mixen
und mit Meersalz würzen
2
Die Möhren unter fließendem Wasser abbrausen
und trocknen. Das Blattgrün verlesen und einige Stängel
zum Garnieren beiseitelegen.
3
Die Butter bei niedriger bis
mittlerer Temperatur schmelzen, die Möhren hinzufügen
und 8–10 Minuten braten.
Dabei gelegentlich wenden.
1–2 Minuten vor Garzeitende
das Paprikapulver hinzufügen
und mit Meersalz würzen.
4
Die Grillpfanne 2–3 Minuten vorheizen.
5
Die Chili klein hacken und
mit 1 TL Tomatensauce
verrühren. Das Roastbeef von
beiden Seiten dünn mit Olivenöl einreiben und Meersalz
würzen.
6
Das Fleisch von beiden
Seiten 1–2 Minuten scharf in
der Pfanne angrillen. Danach
auf ein Backofengitter geben
und 8–10 Minuten im Ofen
garen (Kerntemperatur 56–
58 °C, mit Fleischthermometer prüfen). Danach weitere
3–5 Minuten ohne Hitze
ruhen lassen und von beiden
Seiten mit Chipotle Chili
einreiben.
7
Zum Servieren den Hummus auf Teller streichen und je
2–3 Fingermöhren dazulegen.
Das Fleisch der Länge nach
halbieren, die Enden begradigen und auf die Teller legen.
Die Schnittflächen mit Meersalz würzen. Zum Schluss mit
erhitzter Bratensauce toppen
und mit dem Möhrengrün
garnieren.
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