Arancini mit Büffelmozzarellakern
Außen knusprig, innen zart schmelzend - diese Arancini gefüllt mit Safranrisotto und Büffelmozzarella sind der perfekte Snack. Als raffinierte Vorspeise oder elegante Zwischenmahlzeit - mit einem Hauch von Sizilien auf dem Teller.
©
Mathias Neubauer
Zutaten
Für 6 Personen
1-2
Schalotten
1
Knoblauchzehe
25 g
Butter
250 g
Risottoreis
75 ml
Weißwein
1 TL
Safranfäden
500 ml
Gemüsefond
75 g
frisch geriebener Parmesan
Salz
200 g
Büffelmozzarella
100
Mehl
2
Eier
200 g
Semmelbrösel
750 ml
Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zubereitung
Kochzeit:
60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept für
6
Personen
1
Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in zerlassener Butter in einem breiten Topf ca. 1 Minute
glasig dünsten. Reis zufügen und 1 weitere Minute mitdünsten. Mit Wein ablöschen, zerriebenen Safran und
Gemüsefond hinzufügen.
Risotto ca. 30–40 Minuten bei
schwacher bis mittlerer Hitze
unter ständigem Rühren
garen. Zum Schluss Parmesan
unterrühren und den Risotto
erkalten lassen.
2
Mozzarella trocken tupfen und in ca. 1,5–2 cm große Würfel schneiden. 1–2 Würfel jeweils mit Risotto ummanteln und mit angefeuchteten Händen zu runden Bällchen formen.
3
Drei Teller mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln füllen. Risottobällchen nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden.
4
Öl in einem Topf auf 150 °C erhitzen. Arancini darin portionsweise ca. 2–3 Min. goldbraun und knusprig ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, nach Belieben mit Lorbeer als Orangenblatt garnieren (Arancino = kleine Orange) und sofort servieren.
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