Konzept

Casual Fine Dining im Haupthaus des fast autark arbeitenden Hofs, den Küchenchef Wenzel Pankratz von den Eltern übernommen hat, serviert wird ein Menü in 6 bis 8 Gängen.

Küchenstil

Ohne Show und ohne Dogma greift Pakratz zu fast 100% auf Selbsterzeugtes sowie auf Fisch und Wild aus nächster Umgebung zurück, „einfach weil es real ist!“, sagt er. Noch ausgefeilter sind zudem Texturen und Aromenspiel wenn er etwa zur kalten Jahreszeit noch kurz vorm Dinner aus dem Garten geholten Grünkohl mit Haferporridge, Haselnüssen und süß-sauer eingelegten Herbsttrompeten kombiniert oder auch rohes, saftiges und nur kurz angewärmtes Filet vom fangfrischen Saibling mit Variationen von der Bete, frisch geriebenem Meerrettich und Mangold mit einer Vinaigrette aus Rapsöl und Quittenessig anrichtet.

Wein

Allein die treffsichere Begleitung mit charakterstarken Lieblingsweinen durch Gastgeberin Selina Müller-King ist die Reise wert.

Atmosphäre

Schwere Holztische stehen im Gastraum um den Lehmofen, es duftet aus der offenen Küche nebenan. Für Dinnergäste stehen Zimmer zur Verfügung, exzellentes Frühstück, Hühner gackern, Sattelschweine suhlen sich, Schafe grasen.

Fazit

Landpartie, die erdet und bei der die Küche im Mittelpunkt.