An der Omakase-Bar des „Raya“ geht es ganz klar um Fine Dining mit Ambition: Für 12 Gäste serviert Johann Rappenglück ein 13-Gänge-Menü. Das Menü startet mit delikaten Kleinigkeiten wie Tatar vom A5 Kagoshima Wagyu auf Wasabi-Mousse mit Sternanis-Gelee und Kaviar, wird im Mittelteil sehr japanisch mit Nigiri von verschiedenen Cuts des Balfegó-Thunfisch, um sich dann wieder Richtung Frankreich zu bewegen: Bretonischer Wolfsbarsch, perfekt auf der Haut gebraten, mit Koriandersauce, Pastinakenmousseline und wildem Pak-Choi; glasiertes Herzkalbsbries mit Teriyaki-Sauce und Schaum von weißem Pfeffer; als Hauptgang Pastete von der Étouffée-Taube im Spinatmantel mit Geflügelfarce und Entenstopfleber, dazu Wasabi-Sauce. Jürgen Haberle sorgt für kundige Weinbegleitung; auch Sake, Alkoholfreies oder inspirierte Cocktails sind im Angebot.
Zurück zur Übersicht
Restaurant
Raya „Omakase-Bar“
Karlsplatz 25, 80335 München, DE
Rating
KÜCHE IM FOKUS
Menü:
ab € 199
Zurück zur Übersicht