Konzept

Das Restaurant im Herzen von St. Pauli bietet Fine Dining mit regionaler Ausrichtung. Es werden zwei Menüs angeboten: Flora und Fauna – vegetarisch und omnivore.

Küchenstil

Die Küche von Küchenchef Kevin Bürmann konzentriert sich auf wenige, ausgesuchte Zutaten und betont natürliche Aromen, ohne die Teller zu überladen. Die Auswahl der Zutaten wird durch die Jahreszeit vorgegeben, die Basis des omnivoren Menüs bildet die vegetarische Version. So wird beispielsweise im Flora-Menü Kohlrabi mit roter Zwiebel und Remoulade serviert, Blumenkohl mit Radicchio und Eigelb kombiniert und Kürbis mit Vadouvan gewürzt, dazu gibt es Deichkäse. Alle Komponenten sind bestens aufeinander abgestimmt und handwerklich sehr gut zubereitet.

Wein

Die sorgfältig kuratierte Weinkarte legt den Schwerpunkt auf biodynamische Weine.

Atmosphäre

In dem kleinen Restaurant kommt eine lässige Bistroatmosphäre auf, in der skandinavische Klarheit auf französische Leichtigkeit trifft.

Fazit

Gehobene Küche mit regionalem Fokus in lebhafter Lage.