Lage und Niveau des Luxushotels über dem Rheintal sind spitze. Im eleganten Glaspavillon gibt es eine Karte mit 25 (!) Wohlfühlgerichten – darunter die Klassiker, die man in einer Brasserie erwartet, aber nicht mehr überall und hier in sehr guter Qualität bekommt.
Marco Stenger bereitet mit seinem kleinen Team alles selbst zu. Weinbergschnecken verarbeitet er mit Kalbsjus, Kräuterbutter und Tomatenkompott zu einem köstlichen Ragout und präsentiert es mit angebratenen Poveraden und Kartoffelespuma obenauf. Entenleberterrine wirkt in der Struktur recht rustikal, schmilzt jedoch auf der Zunge; ideal ergänzt von Feigensorbet und frischen Feigen, die Frische, Fruchtigkeit und Süße beisteuern. Zum Signature Dish hat sich „Choucroute Schwarzenstein“ entwickelt. Das Sauerkraut lässt Stenger acht Stunden in Riesling mit Gewürzen ziehen. Darauf legt er geräucherten und angegrillten Schweinebauch und Pistazienwurst. Dass Crêpe Suzette vom freundlichen Service um Lars Stolzheise am Tisch flambiert wird, versteht sich ebenso von selbst wie der Schwerpunkt der Weinkarte auf Rheingau und Riesling.