Konzept

Prickelndes Casual-Fine-Dining im extravaganten Ambiente. Ein Menü mit drei bis sieben Gängen. Für Eilige und Einsteiger: 2 Gänge + Küchengrüße € 69.

Küchenstil

Das Restaurant neu gestaltet, das kulinarische Konzept einfallsreich geschärft: Tim Reinwalds aufwendige produktfokussierte Küche ist pralles Vergnügen, sie begeistert mit Präzision und Aromenspiel. Leicht und asiatisch gestimmt bei mariniertem Zander mit frischem Wasabi, Gurken-Jalapeño-Sud und krispigem Shiso-Tempura, ganz anders bei einem veritablen Premium-Soulfood: Kinn und Schinken vom Bellota-Schwein (Eichelmast). Das sous-vide gegarte, über Holzkohle gegrillte butterweiche Schweinekinn kommt auf Selleriecreme in einem temperamentvoll geschärften Specksud. On top vereinen sich mürber Schinken und XO-Sauce zum rassigen Umami-Kick. Die Desserts sind bestechende Kunststücke. Wenn sich softer Schokokuchen, Tonkabohneneis, Honigkaramell, Mirin-Apfel-Gel und Apfel-Pistazien-Ragout auf dem Löffel vereinen, ist das zum Dahinschmelzen.

Wein

100 internationale (Bio)Weine, dazu Entdeckungen wie Sanchas Maturana Blanca aus dem Rioja oder Azul y Garanzas Naturaleza Salvaje Tinto Amphorenwein.

Atmosphäre

Warmes Ambiente mit gedeckten Farben und italienischem Flair. Aparte, hochglänzend schwarze Bar, ausgezeichneter Service.

Fazit

Ambitionierte spannungsgeladene Küche und herzliche professionelle Gastlichkeit. Hat das Zeug zur Stammadresse.