Konzept

Casual Fine Dining in einladend extravagantem Ambiente.

Küchenstil

Produktfokussierte Hochspannung, die Gerichte werden präzise mit pointiertem Aromespiel aufwendig komponiert. Das geht aufreizend umamiwürzig etwa bei Tagliolini mit Emulsion von Butter, Parmesan und Sardellen-Fischsauce, dazu knusprig frittiertes Eigelb und Osietra Alpenkaviar. Tim Reinwald liebt starke Protagonisten und Texturspiele. Sous-vide gegarten und mit Aromaten konfierten Kabeljau begleiten knackige, mit Miso-Emulsion vollwürzig überbackene Salatblätter. Dashi-Beurre-blanc und kantabrische Sardellen runden rassig ab. Die Desserts sind Hochspannung. Der Cocktailklassiker „Pornstar Martini“ weist die Richtung für einen prickelnden Genuss: Muscovado-Flan mit weißem Schokocrumble, Champagnergelee, Passionsfrucht-Vanille-Sorbet und angegossenem Champagner. Wein: 110 internationale (Bio-)Weine und ein Faible für Spanien. Darunter aufregend Exotisches wie Loxarels „Cora“ aus dem Penedès.

Wein

110 internationale (Bio)Weine mit einem Faible für Spanien. Darunter aufregend Exotisches wie Loxarels „Cora“ .

Atmosphäre

Einladend warmes Ambiente mit gedeckten Farben und cooler, hochglänzend schwarzer Bar.

Fazit

Hochmotivierte spannungsgeladene Küche und herzliche Gastlichkeit.