Konzept

Ausnahme-Gastronom Dylan Watson-Brawn hat sein „Ernst“ geschlossen. Die Energie fließt nun in sein bisheriges Zweitrestaurant auf der anderen Straßenseite. Es gibt ein Menü mit 8 bis 10 Gängen (auf Wunsch vegetarisch) sowie ein separates À-la-carte-Angebot.

Küchenstil

Watson-Brawn und Head Chef Shunsuke Nagaoka entwerfen gemeinsam kunstvolle und mit japanischer Präzision zubereitete Gerichte aus den Produkten biodynamisch oder nachhaltig arbeitender Top-Produzenten, die schon das „Ernst“ belieferten. Konfierte und gegrillte Waldpilze etwa richtet das Team mit gehobelter geeister Leber vom Seeteufel, Meersalz, karamellisiertem Pfeffer und fruchtig-erdiger Zabaione aus gereiftem Black Vinegar an. Knusprig gegrilltes Bäuchlein vom Lamm wird mit bittersüßem Paprika, karamellisierter Birne, Mandeln, Yuzu-Zeste und Lemon-Curd gereicht.

Wein

Watson-Brawns Lebensgefährtin Inga Krieger begleitet mit den besten Naturweinen Europas. Brände von Johannes Kolonko im Markgräfler Land.

Atmosphäre

Stilvoll minimalistisch, international, jedes Detail stimmt. Walk-ins finden am Küchentresen Platz. Neu ist die eigene Weinbar nebenan.

Fazit

Kulinarische Bildungsreise an einem sehr besonderen Ort.