Spargel, Kombuchaessig, Holunder, Rote Bete – was nach Vorspeise klingt, ist hausgemachte Getränkebegleitung „Zum Essen ohne“, also alkoholfrei, wie es auf der schicken Menükarte heißt. Tatsächlich ideal harmonierend mit fermentiertem Fenchel als formidables Sauerkraut, einer erdig fruchtigen Rote-Bete-Creme, scharfem Krenschaum und eingelegtem Spargel. Ein beglückendes Geschmackserlebnis auch ohne den kross gebratenen Zander, „den unsere vegetarischen Gäste einfach weglassen können“, wie Gastgeberin Tanja Schöpf anmerkt.
In einem hübschen kleinen Holzhaus oder auf der Terrasse wird für maximal 25 Gäste aufgetischt, was die Region zu bieten hat. Saisonal und doch unabhängig von Jahreszeiten. Unzählige große Weckgläser mit konserviertem Gemüse quer durch den Garten zieren die rustikal gemütliche Gaststube mit modernen Akzenten sowie den Weg in den gut bestückten Weinkeller, vornehmlich mit Bioweinen aus Österreich und Frankreich.
Tanja und Tobias Schöpf sind die Köpfe hinter diesem Gastro-Kleinod. Das junge Ehepaar sammelte unter anderem im legendären Gourmethotel Rote Wand wertvolle Erfahrungen. Nicht weit entfernt ernten sie nun Pilze, Kräuter, Beeren für die eigene Alpinküche, dazu reichlich Lobeshymnen. Er kocht finessenreich, sie serviert charmant-warmherzig.
Für dieses hohe Level ist die Bezeichnung „Wirtschaft“ pures Understatement.