Feinschmecker-Podcast mit Max Strohe
„Eine einfache Pasta mit Tomatensauce kann genauso lebensverändernd sein wie ein Seeigel-Sandwich in einem Dreisterner.“
Max Strohe ist Koch, Autor und Mitgründer des Berliner Restaurants Tulus Lotrek, das er seit zehn Jahren gemeinsam mit Ilona Scholl führt. Im Gespräch erzählt er, wie er als Schulabbrecher zufällig in der Küche gelandet ist, wie ihn eine missglückte Abschlussprüfung fast aus der Bahn geworfen hätte und wie sich daraus doch eine erfolgreiche Laufbahn entwickelt hat. Es geht um seine besondere Art, Genuss zu denken, um Spiegel-Kolumnen, Buchprojekte, Seeigel-Exzesse in Los Angeles und darum, warum das Tulus Lotrek für ihn vor allem ein Schutzraum für gutes Essen und echte Gastfreundschaft ist.
Konzept: Casual Fine Dining im Restaurant vom gerne auch mal flamboyanten TV-Koch und Schreiberling Max Strohe. „Abendessen“ (auch vegetarisch) aus 6 oder 8 Gängen. Sonntags „Lunch“ in 5 Gängen.
Küche: Auch auf den Tellern liebt Strohe intensive Noten, geht dabei aber nie zu weit, alles passt, etwa wenn er mit Rosine und Pinienkernen süßlich-deftig gratiniertes Bries mit Fenchel, Safran-Mousseline, Salzzitrone und Colatura (fermentierte Fischsauce) kombiniert oder zu Roulade aus Saibling und Kalbszunge Sellerie, Schmorgurke und wunderbar meeres-salzige Sauce aus bretonischer Algenbutter reicht. Knusprig gebratene Brust von der Challans-Ente wird zusammen mit gepfefferter Kirsche, Pfifferlingen, Kaffirlimettenöl und Parmesanschaum zum aromatischen Hauptgang.
Wein: Sommelier Felix Fuchs hält 500 Positionen parat, darunter spanische Lieblingsweine etwa von Michelini i Mafutto oder der Bodega Guímaro.
Atmosphäre: Stilvolle Gediegenheit in einem Kreuzberger Rahmen, tolles Serviceteam.
Fazit: Professionelle Gastlichkeit mit Promi-Faktor, die ihren Preis hat.
