Feinschmecker-Podcast mit Max Strohe
„Eine einfache Pasta mit Tomatensauce kann genauso lebensverändernd sein wie ein Seeigel-Sandwich in einem Dreisterner.“
Max Strohe ist Koch, Autor und Mitgründer des Berliner Restaurants Tulus Lotrek, das er seit zehn Jahren gemeinsam mit Ilona Scholl führt. Im Gespräch erzählt er, wie er als Schulabbrecher zufällig in der Küche gelandet ist, wie ihn eine missglückte Abschlussprüfung fast aus der Bahn geworfen hätte und wie sich daraus doch eine erfolgreiche Laufbahn entwickelt hat. Es geht um seine besondere Art, Genuss zu denken, um Spiegel-Kolumnen, Buchprojekte, Seeigel-Exzesse in Los Angeles und darum, warum das Tulus Lotrek für ihn vor allem ein Schutzraum für gutes Essen und echte Gastfreundschaft ist.
Konzept: Frech, unkonventionell und sinnlich präsentiert sich dieses Restaurant, das Max Strohe und Geschäftspartnerin Ilona Scholl sehr persönlich führen.
Zwei Menüs, Fleisch/Fisch & Vegetarisch (gefiltertes Wasser ist inbegriffen).
Küche: Max Strohe ist als TV-Koch, Autor, Kolumnist und Fotograf präsent. Als Hedonist liebt er den Genuss in jeder Hinsicht. Die Idee seines Restaurants – aus dem Vollen schöpfen und genießen ohne Manierismus. Er mixt munter Zutaten, Stile und Aromen: Das Menü mit Fleisch und Fisch startet etwa mit Otoro (Thunfischbauch), dazu Chawanmushi (japanischer Eierstich) und Buttermilch, eine Zwiebelsuppe peppt er mit Pilzen auf, zur Lachsforelle kombiniert er geschmolzenen Kalbskopf mit Champagner-Sauerkraut-Nage und Schmorgurke. Ein besonderes Vergnügen im Veggie-Menü ist eines seiner Signatures: Versengter Lauch mit aufgeschlagener Zwiebelcreme und Käse aus Norwegen.
Wein: Sommelier Felix Fuchs stellt die Begleitung zum Menü aus 450 Positionen zusammen – große Champagnerauswahl, die besten Güter aus Deutschland und Frankreich, außerdem spannende Neu-Entdeckungen junger Winzer.
Atmosphäre: Understatement im Berliner Altbau. Legeres Ambiente mit alten blanken Holztischen, die markante dschungelartige Tapete findet sich in der Kleidung des Serviceteams wieder, das unter Ilona Scholls lässig-cooler Art die Atmosphäre prägt.
Fazit: Fine Dining meets Soulfood mit Emotionen, lockerer Stimmung und sehr viel Lebensfreude.
