Die 100 besten Restaurants der Welt
Das Hotel „Rosa Alpina“ ist Südtirols erste Adresse für Gourmets: Sie kommen, um im Hotelrestaurant die Küche von Norbert Niederkofler zu genießen. Er kocht alles andere als bäuerlich auf – und doch bedient er sich wunderbar geschickt bei den Traditionen. Ein köstliches Beispiel: Das Filet vom Almochsen wird im Bergheu gegart und mit Karotten, Rinderwange, Steinpilzen und frischen Kräutern serviert. Diesen Winter hat Niederkofler das „Alpinn“ eröffnet, das Restaurant im neuen Museum für Bergfotografie auf dem Kronplatz.
Massimo Bottura begann seine Karriere als Autodidakt, bevor er bei Alain Ducasse in Monte- Carlo im „Hôtel de Paris“ arbeitete. Nach seiner Rückkehr übernahm er 1995 die „Osteria Francescana“, in der er sich zum Avantgarde-Koch weiterentwickelte – stark inspiriert von einem Aufenthalt in Ferran Adriàs „El Bulli“. Mit stilbildenden Signature Dishes ist Bottura heute fest in der Topliga etabliert.
