Süße Tomaten-Pannacotta-Tarte
Süße Tomatenkonfitüre, cremige Vanille-Pannacotta und knuspriger Mandel-Mürbeteig machen diese raffinierte Tarte zu einem außergewöhnlichen Dessert mit mediterranem Twist.
©
Ulrike Holsten
Zutaten
Für 6 PersonenKonfitüre
600 g
Tomaten
80 g
Zucker
1
Stück Biozitronenschale (5 cm)
Eiswürfel
Pannacotta
6 Blatt
Gelatine
2
Vanilleschoten
200 g
Milch
300 g
Schlagsahne
70 g
Zucker
XL-Muffinform aus Silikon mit 6 Mulden
Teig
50 g
Puderzucker
50 g
gemahlene geschälte Mandeln
125 g
Butter
½ TL
Salz
1
Ei
200 g
Mehl
Fett für die Form
6 Tartelettförmchen mit herausnehmbarem Boden à 10 cm Ø
Garnitur
2 EL
Tomatenflocken (z.B. von Altes Gewürzamt)
35 g
getrocknete Tomatenscheiben
Kapuzinerblüten und Melonen-Salbei
Zubereitung
Kochzeit:
480 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept für
6
Personen
1
Für die Konfitüre Tomaten
kreuzweise einschneiden und
in kochendem Wasser etwa
20 Sekunden blanchieren. Mit
einer Schaumkelle herausnehmen und in Eiswasser legen.
Herausnehmen und enthäuten.
2
Enthäutete Tomaten vierteln,
entkernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. In einen
Topf geben, Zucker und
Zitronenschale untermischen.
Etwa 1 Stunde ziehen lassen.
3
Anschließend Konfitüre
30–45 Minuten kochen, bis
die Mischung dickflüssig eingekocht ist. Vollständig abkühlen lassen, Zitronenschale
entfernen und fein pürieren.
4
Für die Pannacotta Gelatine
in kaltem Wasser einweichen.
Die Vanilleschoten längs aufschneiden, Mark herauskratzen.
5
Milch und Sahne in einem
kleinen Topf aufkochen, vom Herd nehmen. Zucker, Vanilleschote und -mark in die
heiße Milch geben und mindestens 20 Minuten ziehen
lassen. Dabei einen Deckel
auf den Topf legen.
6
Vanilleschote entfernen,
Gelatine gut ausdrücken und
in die noch recht warme Mischung geben, gut umrühren
und darin auflösen. In die
Muffinform gießen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
7
Für den Teig Puderzucker
sieben, mit gemahlenen
Mandeln, Butter, Salz, Ei und
Mehl in eine Rührschüssel
geben. Zu einem Mürbeteig
verarbeiten und in Klarsichtfolie fest einwickeln. Für mindestens 1 Stunde kalt stellen.
8
Backofen auf 180 °C Ober-/
Unterhitze, Umluft 160 °C
vorheizen.
9
Den Teig mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen und
in die gefetteten Tarteletteförmchen verteilen, dabei an
den Rändern gut festdrücken.
Den Teigboden mit einer
Gabel mehrmals einstechen.
Die Tarteletts im heißen Ofen
12–15 Minuten goldbraun
backen. Herausnehmen und
auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
10
Etwas Tomatenkonfitüre in
die Mürbeteigschalen geben
und glatt streichen. Pannacotta vorsichtig aus den
Formen stürzen und in die
Schalen setzen. Mit Tomatenflocken, getrockneten Tomatenscheiben, Kapuzinerblüten
und Melonen-Salbei bestreuen
und servieren.
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