Im vergangenen Jahr schloss Spitzenkoch Ralf Berendsen sein Restaurant im Hotel La Butte aux Bois, nun schlägt der Niederländer in seiner limburgischen Heimat das nächste Kapitel auf. Mit dem „SUIS“ (abgeleitet von „je suis“), kehrt er östlich von Maastricht zu seinen Wurzeln in der französischen Küche zurück.

Bereits der Auftakt offenbart das Fundament der klassischen Schule: Nordseekrabbe und eine opulente Gänseleber-Roulade changieren kunstvoll zwischen der Frische des Apfels und der dezenten Schärfe von japanischem Myoga-Ingwer. Eine separat gereichte, tiefgründige Krebs-Bisque und hauchfeiner Gänseleberschnee vollenden die anspruchsvolle Kreation. Den Höhepunkt des Menüs markiert das Kalbsbries mit schwarzer Trüffel, Erbsen und Kopfsalat. Dem Teller gelingt die Balance zwischen Luxus und Bodenständigkeit – vollendet durch eine à part gereichte, schäumende Beurre noisette. Den floralen Schlusspunkt setzt ein Jasminreis-Soufflé mit Shiso-Pesto, Rhabarber, Walderdbeere und Kombucha, das mit elegant integrierter Säure brilliert.

Der ebenso herzliche wie präzise Service unter der Leitung von Soumia Berendsen macht das Erlebnis perfekt. Die überwiegend europäische Weinkarte umfasst 300 Positionen. Das edle Interieur mit dunklen Holzböden, pistazienfarbenen Wänden und Tischdecken aus weißem Leder bietet großzügige Platzverhältnisse.

Nahebei lässt der Koch einen Gutshof renovieren, in dem neben in Zukunft Fine Dining, eine Brasserie und Hotelzimmer untergebracht sein werden: Les Maisons Berendsen.