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Restaurant
Esse
Trelleborggade 13a, 2100 København, DK
Das neue Gourmetrestaurant im Viertel Nordhavn empfängt Gäste mit einem offenen Raum, der trotz der 15 Meter hohen Decken und freigelegten Wände Behaglichkeit verströmt. Chefkoch Matt Orlando, der zuvor das Spitzenrestaurant „Amass“ leitete, verfolgt auch im „Esse“ eine Zero-Waste-Philosophie. Das beginnt beim Brot aus Kartoffelschalen oder Pasta aus Fischgrätenmehl und mündet in Kreationen wie Roter Bete, die er in Kaffeeresten gart, danach dehydriert und schließlich räuchert, um ihr ein süß-rauchiges Aroma zu verleihen. Ob Kartoffelpüree mit fermentiertem Lauch-Öl an schwedischem Kaviar oder Makrele mit Rhabarber und Zitronen-Miso – jeder der 12 Gänge ist ein Erlebnis.
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KÜCHE IM FOKUS
Menü:
ab € 135
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