Konzept

Ein gastronomisches Gesamtkunstwerk, das sich über mehrere Räume entfaltet: In der „Guud Stubb“ werden zunächst Pfälzer Appetizer en miniature serviert (legendär: „Dampfnudel un Woisoß“). In der Speisekammer werden dann die Zutaten des Abends präsentiert. Im Restaurant schließlich verbinden Patron Benjamin Peifer und Team Pfälzer Wurzeln mit japanischen Techniken.

Küchenstil

Peifers Omakase-Menü ist kraftvoll und sinnlich zugleich. Rauch, Säure und Fermentation bilden die Achse seiner Ästhetik: Die Sellerieravioli mit Wintertrüffel, Haselnuss, brauner Butter und Parmesan kombinieren buttrige Fülle, salzige Würze und Trüffelaroma. Das Kagoshima Wagyu A5 fasziniert durch seidiges Fleisch, duftend nach Röstung und Knoblauch, mit prägnanter Pfefferwürze. Der Bienenstich spielt mit Vanille, Hefe, Mandel und Honig – ein warmes, rundes, nostalgisches Dessert.

Wein

400 Positionen auf der Karte – von großen Pfälzer Gewächsen bis zu markanten Naturweinen. Die Pairings verstärken die Spannung der Gerichte, ohne sie zu überlagern.

Atmosphäre

Holz, Stein, offenes Feuer – das Interieur strahlt Ruhe und Konzentration aus. Der Service unter Bettina Peifer agiert unaufdringlich und mit feiner Herzlichkeit.

Fazit

Technisch brillant und emotional tief – ein Höhepunkt moderner asiatisch inspirierter Küche.