Löwen

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Sitzplätze im Freien

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Restaurant

Löwen

Klosterhof 41, 89077 Ulm, DE

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Der „Löwen“ im gleichnamigen Designhotel gehört zu jenen vom Aussterben bedrohten Lokalen, in denen es sowohl Gourmetmenüs als auch À-la-carte-Klassiker gibt. Umso bemerkenswerter ist es, welchen Aufwand der neue Küchenchef David Probst betreibt, der zuvor in (Neu-)Ulmer Spitzenrestaurants arbeitete, aber auch Namen wie Joachim Wissler und Felix Schneider in seinem Lebenslauf hat. Ein Gruß aus der Küche ist eine Art Matjes-Saibling, in Essigsud eingelegt mit Senfkörnern, gepickelten Zwiebelringen, Liebstöckel-Mayo und gebeiztem Eigelb präsentiert. Überhaupt die Fischgerichte! Ganz leicht in Zitrone gebeizt ist der Lachs mit Forellenkaviar, marinierten Enoki-Pilzen, Kräutercreme und Algenchip in einem straffen Säurebad aus Ponzu-Sud und Limettenöl. Auch im vegetarischen und im Fleischgericht werden die Aromenregler aufgedreht: orientalisch mit geschmorter Aubergine, Kichererbsencreme, schwarzem Knoblauch, Papadam und Zwiebelnage. Klassisch die Galantine von Hühner- und Entenbrust mit einem Kern aus Gänseleber, dazu eine Pilzfarce, Radicchio und eine Trüffel-Hollandaise. Selbst bei den Desserts reizt David Probst die Kontraste aus wie etwa in seiner Piña-Colada-Interpretation mit Verjus, Curry und mehr Sellerie als Kokos. Durch das Mischkonzept ist die Atmosphäre in der denkmalgeschützten, aber modernisierten Randbebauung eines ehemaligen Klarissenklosters anno 1258 entspannt und belebt. Die klug kuratierte Weinkarte mit 120 Positionen bietet viele Flaschen um die 50 Euro, aber auch ein paar Hochpreisige bis hin zum Château Cheval Blanc.

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 2.5/5

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

€ 94 bis € 129

Hauptgericht:

Hauptgerichtpreise von € 28 bis € 37

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt