Konzept

Menükonzept mit 5-6 Gängen, sowie vegetarischem Menü.

Küchenstil

Kein anderer Küchenchef der Region setzt so deutlich auf die Vermählung heimischer Produkte mit japanischen Inspirationen wie Jörg Scherle (der auch ein renommierter Koi-Karpfen-Züchter ist). Exemplarisch zeigt sich das an Schwarzwälder Bachforelle mit Amanatsu-Zitrone, Koshihikari-Reis und Umami-Beurre-Blanc. Die Challans-Entenbrust wird mit Roter Bete, japanischem Bergpfeffer, Kumquats und Shoyu nuanciert. Selbst beim Käsegericht mit Roquefort und Heumilchkäse mit Charentais-Melone und Früchtebrot gelingt dieser Twist mit einem Shiso-Sorbet.

Wein

Die grandiose Weinauswahl umfasst 1500 Positionen, neben namhaften internationalen Klassikern in bester Trinkreife vor allem auch deutsche Spitzenweine mit toller Jahrgangstiefe, perfekt gelagert im Kellergewölbe.

Atmosphäre

Zeitloses Traditionsrestaurant, mit modernen Elementen belebt.

Fazit

Kenntnisreich mit japanischen Elementen bereichertes Genusserlebnis.