Konzept

Intimes (nur 8 Plätze) Gourmetrestaurant im Boutiquehotel Pfauen. Ein Menü in 4 bis 6 Gängen. Zweitrestaurant „Pfauen“ mit weltläufigen Lieblingsgerichten.

Küchenstil

Küchenchef Nico Burkhardt setzt ein internationales Topprodukt nach allen Regeln der Kunst in Szene – Langostino etwa mit Letscho, Lauch, Brioche und einer Bisque. Den Saibling aus Island mit Granny-Smith-Apfel, Fenchel, Kopfsalat und samtiger Beurre blanc. Das edle Wagyu Roastbeef A5 gehört auch mit zum Menü (nicht wie sonst oft nur als Upgrade), kombiniert mit Kartoffelrösti, Zwiebel in verschiedenen Strukturen und Gulaschsud.

Wein

150 Positionen auf der Karte, zehn werden offen ausgeschenkt.

Atmosphäre

Der kleine Raum mit den halb hohen Sprossenfenstern ist mit diversen Accessoires und petrolfarbenen Polstersesseln leger gestaltet. Der Koch ist ganz nah bei den Gästen.

Fazit

Sehr persönliches Konzept, das einen genussreichen Abend verheißt.