Konzept

Menüs in bis zu acht Gängen, topmodern mit klaren Kanten und überraschenden Momenten.

Küchenstil

Der neue Küchenchef Fabian Obergfell stammt aus dem Schwarzwald und ist französisch geerdet. Zur gebeizten Gelbschwanzmakrele gab es Artischocke, Paprika und Olive. Die sanft gegarte Forelle in einem Café-de-Paris-Schaum hatte mit Perlgraupen und Rapssamen auch Crunch. Dem Kalbsbries wurde mutig die Säure einer Tomaten-Vinaigrette entgegengesetzt. Superklassisch die Taubenbrust „Rossini“ mit gebratener Leber und Trüffeljus, Pfifferlingen, Spitzkohl und Brombeere sowie einer „schwebenden“ Pomme soufflé.

Wein

Das junge Team um Sina Pfefferle serviert die Begleitung auch in halben Portionen. Ca. 300 Positionen, Schwerpunkt Deutschland und Frankreich.

Atmosphäre

Das idyllische Schwarzwaldhaus anno 1603 ist innen modern und puristisch. Aus den Schubladen der blanken Holztische können sich die Gäste das Besteck selbst herausfischen.

Fazit

Hochgenuss auf 1000 Meter Höhe in lässig-sympathischem Setting.