Konzept

Knapp 20 Plätze bietet der intime etwas abgetrennte Gourmetbereich von Chefkoch Gunter Ehinger im Wellnesshotel Gran BelVeder. Sein Menü „DiVa“ wartet mit 3 bis 6 Gängen (€ 105-165) auf, aber auch eine Auswahl à la carte ist möglich.

Küchenstil

Ehingers klassisch basierte Küche beginnt aktuell mit Kaisergranat auf einer Kollektion von Kleverhoftomaten, danach platziert er in milder Rauchbutter gegarten Saibling mit Sauerampfercréme und Gurken-Senfkörner-Vinaigrette auf dem Teller. Beim Fleischgang stehen dann regionale Produkte im Vordergrund – wie bei à point gebratenem Rücken und geschmorter Schulter vom Reh mit Buttermilchkürbisravioli und Steinpilzen. Beim Käse vertraut der Chefkoch auf die Spezialitäten des Sundgauer Kaskeller, beim Dessert auf die Zwetschen der eigenen Patisserie.

Wein

Auf der Karte stehen mehr als 120 Weine von namhaften deutsche Winzern und Weingütern in Frankreich, Italien und Spanien.

Atmosphäre

Das Refugium für maximal zwei Dutzend Gäste ist zur eleganten Einrichtung in warmen Farbtönen gehalten. Für die sympathische Atmosphäre sorgt der aufmerksame wie kompetente Service. Auf der Terrasse reizt zudem der unverbaute Blick auf die Ostsee.

Fazit

Stilvoll-gepflegte Gastlichkeit, bei der die Küche im Mittelpunkt steht.