Küchenchef Josef Weg setzt nach elf gemeinsamen Jahren seine Karriere an eigener Adresse fort. Der Kompass der schicken, skandinavisch angehauchten Location steht nicht nur die Küche betreffend auf Neustart.
Anton Schmaus übernimmt die Rolle des Gastgebers, der ganz persönlich im Service für eine besondere Genussatmosphäre sorgt. Simone Kubitzek und Hella Eggers verantworten als Tandem nach Stationen bei Sven Elverfeld und Tristan Brandt die neue Küchenlinie. Diese überzeugt schon mit einem Amuse-Bouche von Aal, seinem geräucherten Schaum und Grapefruit auf gegrillten Edamame, einem hinreißend konstruierten Dreiklang von Frucht, Rauch und zarter Erdigkeit. Es ist eine unverspielte, gerne asiatisch pointierte und betont aromatische Stilistik, die aber beim Anrichten auf dem Teller noch Potenzial hat.
Bei den süßen Sachen ist die Küche ganz groß. Kirschsorbet auf herber Schokohippe und Mousse von fermentiertem Reis mit Kirschkompott und Kicks von Sake und Rosenwasser waren köstlich.
Der Keller ist auf rund 400 Positionen überwiegend aus Deutschland und Frankreich gewachsen, mit spannenden Vertikalen bei einzelnen Lagen.
