Konzept

Facettenreich zeitgemäße Teller im puristisch kühlen Ambiente. Ein Menü, omnivor/veggie, 3/5/8 Gänge.

Küchenstil

In den Hauptrollen sind Saison, Region und ein spannender globaler Aromenstrauß. Nordisch im Auftakt beim Tatar vom Dry-aged-Karpfen mit Buttermilch, Dill und Meerrettich; mediterran dekliniert beim süßen Finale mit Quitten-Tarte-Tatin, Ringelblumenmousse und Crème-crue-Eis. Dazwischen sorgen tadellos zubereitete geschmorte Ochsenbacke mit Miso und Liebstöckel und Oberpfälzer Stör mit Zuckerhut (Zichorie), Petersilie und dem Farbspiel von Beurre blanc und rouge für großes Genussvergnügen.

Wein

300 Positionen mit extravaganten Schätzen und Topweinen von Gaja bis Rothschild.

Atmosphäre

Dunkel gehaltenes Interieur mit cooler Lichtregie und kontrastierenden Art-déco-Zitaten.

Fazit

Extravagante Location und Genusswerke für den kulinarischen Langzeitspeicher.