Konzept

Casual Fine Sushi für zwölf entdeckungsfreudige Gäste. Ein Menü, 8/10 Gänge, Sake Pairing.

Küchenstil

Regensburg goes Japan, näher und originärer an Nippons Genusswelt kann man hierzulande kaum sein. Pointierte Überraschungsmomente gehören dazu. Was daran liegt, dass Atsushi Sugimoto, welterfahrener Sushi Meister und vormals in Diensten eines Formel-eins-Teams gerne Neues abseits der Konvention wagt. So nimmt Sashimi vom geflämmtem Wolfsbarsch an Stelle des gewohnten Rettich-Ponzu-Toppings mit Trüffel und seinem Salz betörend mediterrane Akzente auf. Zu den wunderbar wärmenden Genüssen im Menü zählt Tai Chazuke, marinierte Brasse mit grünem Tee und Dashi auf Reis. Highlight des Menüs ist die Kombination von magerem, mittelfettem und fettem Thunfischrücken wie -Bauch.

Atmosphäre

Hippe Blackbox für 12 Gäste. Der Tresen ist buchstäblich der „Fensterplatz“ hautnah am virtuosen Sushi-Meister.

Fazit

Mittendrin statt nur dabei in elaborierter Sushikultur.