Prévelle

Informationen

Montag

19:30 — 22:00

Dienstag

12:15 — 14:00

19:30 — 22:00

Mittwoch

12:15 — 14:00

19:30 — 22:00

Donnerstag

12:15 — 14:00

19:30 — 22:00

Freitag

12:15 — 14:00

19:30 — 22:00

Services

I Q

Restaurant

Prévelle

Rue Saint-Dominique 34, 75007 Paris, DE

Route

Romain Meder hat sich entschieden, im vornehmen Viertel Faubourg-Saint-Germain am linken Seineufer, in dem sich auch das Außenministerium und viele Botschaften befinden, sein erstes Restaurant zu eröffnen – in einem zweistöckigen Raum mit unverputzten Betonwänden und Eichenvertäfelung, das auch optisch seinen Küchenstil widerspiegelt. Meder arbeitete zwanzig Jahre lang für Alain Ducasse, nun hat er seine eigene gastronomische Identität gefunden, setzt auf Gemüse und selbst gesammelte Kräuter. Zutaten, die bisher nicht im Mittelpunkt der Hochküche standen. Meder setzt sich entschieden für Nachhaltigkeit ein, vermeidet Lebensmittelverschwendung und kreiert neue Ideen für gastronomischen Luxus. Die Aromen sind ausdrucksstark und manchmal ungewöhnlich, wobei er häufig Produkte verwendet, die zuvor als zu einfach galten, um höchsten Ansprüchen zu genügen. Zum Beispiel gerösteter Kohl mit Kaviar und dichtem, dunklem Feigenblattgelee oder entbeinte Hähnchenkeule in einer glänzenden schwarzen Sauce aus Tintenfischtinte mit Fenchel und rohem Tintenfisch. Ungewöhnliche Kombinationen auch beim Dessert: Schokolade-Ganache mit Linsen in Kaffee-Aromen. Zur Ausrichtung passen Naturweine und Weine aus Bioanbau mit Schwerpunkt Loiretal. Die freundlichen Kellner tragen passend zum Naturlook schlichte Leinenhemden.

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 4/5

KÜCHE IM FOKUS

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt