Konzept

Anregendes Frontcooking im Trattoria-Ambiente mit geflämmtem Holz an den Wänden. 1 Menü (5-7 Gänge), donnerstags ein budgetfreundliches 4-Gänge-Menü.

Küchenstil

Originäre, klar von neuer nordischer Küche beflügelte Philosophie. Verarbeitet werden nur (Bio)Produkte, vorzugsweise aus dem eigenen Garten und der näheren Umgebung. Sie werden durch Marinieren, Fermentieren oder Trocknen aromatisch veredelt und zu finessenreichen, prickelnd mit Texturen spielenden kulinarischen Kunststücken komponiert. Bestechendes Pars pro Toto ist eine „Blume“ von Meerrettich-Gurken-Sorbet und geräucherter Crème fraîche mit Tranchen von gebeizter, dry aged Goldforelle als „Blütenblätter“ in Senfgurken-Ponzu.

Wein

Feinsinnige Beratung, die auf rund 100 (Bio)Positionen aus Europa und Spannendes aus Georgien zurückgreifen kann.

Atmosphäre

Lässiger Hochgenuss ohne Schlips und Kleines Schwarzes.

Fazit

Hochspannend unkonventionelle Küche.