Konzept

Mittendrin statt nur dabei im extravaganten Interieur mit offenem Kochlabor. 1 Menü, 8 Gänge.

Küchenstil

Minimalistische Bühne für fein austarierte, aromatisch mit bewusst reduzierter Palette begeisternde Teller. Zitronenzesten und eine N-25 Kaviar Meeresbrise nehmen im Auftakt Blumenkohl jegliches Kohlflair und verleihen dem Textur-Temperatur-Spiel von Püree, Couscous, Sorbet und frittierten Kohlblättern erfrischenden Schwung. Die Hauptgänge sind weniger artifiziell, aber smart akzentuiert. Wagyu und geschmorte Rinderbacke etwa mit Vinaigrette und Anchovis-Emulsion auf knackigem Salatherz. Süßer Running Gag im Finale: unwiderstehlich sattbuttriger Hefekuchen mit Mandelkruste à la Bienenstich mit Beeren und Vanillesahne.

Wein

70 Positionen von „light“ bis „komplex“. Natur-/Orangeweine, Sake-Auswahl.

Atmosphäre

16 Frontcooking-Logenplätze um ein spektakuläres Beton-U mit hohem kulinarischem Vergnügungsfaktor.

Fazit

Zeitgemäßes Genusserlebnis der extra interaktiven Art.