Konzept

Casual Fine Dining in der weltläufigen Eleganz eines stilvoll modernisierten Bauernhauses. Ein Menü, 7 Gänge.

Küchenstil

Ausgefeiltes Crossover, einfallsreich aufgeladen mit wunderbaren Überraschungsmomenten. Eine rustikale Hommage an die fränkische Heimat ist das selbst gebackene knusprige Hefe-Gewürzbrot mit Griebenschmalz. Aromatisch geschliffen dekliniert wird der Zander: als Tatar mit seiner geräucherten Mousse, Rote-Bete-Sorbet und, als krosse Variation des Themas, lauwarmer Waffel mit eingebackenen Zanderwürfeln. Das Credo, weitestgehend Regionales zu verarbeiten, spiegelt formidabel die „Wellington“-Variante vom Rehrücken: Wildfarce, eingepackt in Tramezzini mit Pilz-Duxelles, dazu Rotkohl klassisch.

Wein

Spontan vergorene (Bio)Weine aus Deutschland, Österreich und Südtirol. Kleines Regal mit Orange-Weinen.

Atmosphäre

Wohlfühladresse mit dezentem Alpinflair und schmucken transparenten Raumteilern.

Fazit

Bester Grund für eine Genusstour ins Fürther Land.