„TOKI“ bedeutet „Zeit“ oder „Moment“ – und mit Betreten des Lokals mit sanftem Licht stellt sich Entschleunigung ein. Man sitzt an Tischen oder an der Theke – unser Favorit für beste Einblicke in die Arbeit der Köche. Küchenchef Hideyuki Takahashi verfügt über zwei Jahrzehnte Erfahrung in der gehobenen japanischen Küche mit Stationen in Tokio, Singapur und Hongkong. Sein Stil ist vom Kaiseki-Menü inspiriert: Sorgfältig ausgewählte Zutaten der Saison, deren natürliche Aromen mit Respekt und Präzision herausgearbeitet werden. Im Herbst machte die Zensai-Platte mit Dreierlei Appetizern den Auftakt: hauchdünnes Shabu-Shabu vom Wagyu mit Sesam und gereiftem Eigelb, daneben Mais-Tofu in klarer Dashi sowie Austern mit Daikon und Ponzu (Foto). Leicht, duftig und sorgfältig temperiert – ein wunderbarer Einstieg. Bei der puristischen Sashimi-Variation mit Thunfisch, Hamachi und Wolfsbarsch zeigt Takahashi sein Können: präzise Cuts erstklassiger Qualität mit frischem Wasabi. Beim gegrillten Aal „Unagi Kabayaki“ sind süßer Lack und Raucharomen perfekt austariert, mit dem knusprig frittierten Rückgrat zum Knabbern. Die Weinkarte ist noch im Aufbau, die Sake-Auswahl bietet hervorragende Produzenten; dazu passen japanisches Bier und feinster Tee aus dem Teehaus Cöln.